11月營養師二級考試重點資料:基礎營養第八章
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第一節 水
①正常人每日水的來源和排出的動態平衡
來源：飲水和食物中的水及內生水
水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內水的排出以經腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。
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體內水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調節轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
?、鬯砉δ芘c缺乏危害
(1)構成細胞和體液的重要組成部
(2)參與人體內物質代謝
(3)調節體溫
(4)潤滑作用轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
水攝入不足或丟失過多，可引起體內失水變稱脫水。
第二節 膳食纖維
?、偕攀忱w維的概念
是碳水化合物中的一類非淀粉多糖
?、谏攀忱w維在預防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用
膳食纖維可增加胃內的填充物，延緩胃內容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。
研究證實膳食纖維補充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
多吃含有全部纖維 的淀粉碳水化合物有益于預防高脂血癥及缺血性心臟病。
?、凵攀忱w維的適宜攝入量轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環轉自環 球 網校edu24ol.com 球 網校edu24ol.com
低能量7531kg(1800kcaL)膳食為25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)為30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食為35g/d
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