二級基礎知識:飲料的營養價值(2)
更新時間：2009-11-12 17:09:44
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二、茶葉的營養價值
茶葉中的營養成分，包括蛋白質、脂質、碳水化合物、多種維生素和礦物質等。
其中，蛋白質的含量一般為20%~30%，但能溶于水而被利用的只有1%~2%。其所含的多種游離氨基酸約2%~4%，且易溶于水而被吸收利用;脂肪含量為2%~3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸。其中，亞油酸和亞麻酸的含量較多，部分可為人體所利用;碳水化合物含量為20%~25%，多數是不溶于水的多糖，能溶于水并可為機體所利用的糖類僅占4%~5%;維生素的含量較豐富。以綠茶為例，每100g中，含胡蘿卜素5800μg、維生素B1 0.02mg、維生素B2 0.35mg、煙酸8.0mg、維生素C19mg、維生素E9.6mg等;所含礦物質有30多種，總含量約4%~6%。其中，含鉀1661mg、鈉28.2mg、鈣325mg、鎂196mg、鐵14.4mg、錳32.6mg、鋅4.3mg、銅1.7mg、磷191mg、硒3.2μg等。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
茶葉中還含有許多非營養成分，如多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質、皂苷等。這些成分的存在，形成了各種茶葉獨特的顏色、香氣，也是茶葉具有預防腫瘤、心血管疾病、抑菌消炎及降脂降糖等多種保健功效的物質基礎。
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