二級基礎知識:植物性食物的營養價值(4)
更新時間：2009-11-11 23:38:00
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四、水果的營養價值
水果分為鮮果、干果和堅果等三類。其中，干果如葡萄干、杏干、桂圓、荔枝干等;堅果如花生、核桃、栗子、榛子、杏仁和瓜子等。
(一)鮮果的營養成分轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
碳水化合物：以糖、淀粉為主，纖維素和果膠含量也很高。
維生素：豐富的維生素C和一定量的胡蘿卜素。維生素C含量豐富的有鮮棗、獼猴桃、荔枝、龍眼、山楂、柑橘、番石榴、葡萄、柿子、桃子等;胡蘿卜素含量高的有柑、桔、芒果、枇杷、紅富士蘋果、杏脯等。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
礦物質：鮮果中各種礦物質含量豐富。
有機酸與色素：富含有機酸與色素是水果的一大特色。如花青素、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等，使水果呈現出豐富多彩的顏色和風味，能增強食欲，還能保護維生素C。
(二)干果的營養特點轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
干果是由鮮果加工干制而成，所以營養素含量更集中，尤其是礦物質如鈣、鐵的含量相對較多。但在制作和儲存過程中，維生素的損失較大，特別是維生素C。
(三)堅果的營養特點轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
常見的堅果有花生、核桃、栗子、松子、白果、榛子、杏仁和瓜子等。這些堅果中，脂肪、蛋白質、鈣和鐵等的含量都相當豐富;有些還含有較多的維生素B1和B2
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