二級(jí)基礎(chǔ)知識(shí):植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(4)
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四、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水果分為鮮果、干果和堅(jiān)果等三類(lèi)。其中，干果如葡萄干、杏干、桂圓、荔枝干等;堅(jiān)果如花生、核桃、栗子、榛子、杏仁和瓜子等。
(一)鮮果的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
碳水化合物：以糖、淀粉為主，纖維素和果膠含量也很高。
維生素：豐富的維生素C和一定量的胡蘿卜素。維生素C含量豐富的有鮮棗、獼猴桃、荔枝、龍眼、山楂、柑橘、番石榴、葡萄、柿子、桃子等;胡蘿卜素含量高的有柑、桔、芒果、枇杷、紅富士蘋(píng)果、杏脯等。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
礦物質(zhì)：鮮果中各種礦物質(zhì)含量豐富。
有機(jī)酸與色素：富含有機(jī)酸與色素是水果的一大特色。如花青素、胡蘿卜素、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等，使水果呈現(xiàn)出豐富多彩的顏色和風(fēng)味，能增強(qiáng)食欲，還能保護(hù)維生素C。
(二)干果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
干果是由鮮果加工干制而成，所以營(yíng)養(yǎng)素含量更集中，尤其是礦物質(zhì)如鈣、鐵的含量相對(duì)較多。但在制作和儲(chǔ)存過(guò)程中，維生素的損失較大，特別是維生素C。
(三)堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
常見(jiàn)的堅(jiān)果有花生、核桃、栗子、松子、白果、榛子、杏仁和瓜子等。這些堅(jiān)果中，脂肪、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等的含量都相當(dāng)豐富;有些還含有較多的維生素B1和B2
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