2021年公共營養師基礎知識：葉酸
更新時間：2021-11-07 08:30:01
來源：環球網校
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2021年公共營養師基礎知識：葉酸
葉酸又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子、維生素M、維生素U。
理化性質：
1. 微溶于水，其鈉鹽易于溶解，但不溶于乙醇，乙醚等有機溶劑。
2.葉酸對熱、光，酸性溶液均不穩定。
3.在堿性和中性溶液中對熱穩定。
生理功能：
1. 四氫葉酸是體內生化反應中一碳單位轉移酶系對輔酶，騎著一碳單位傳遞體對作用。
2. 體內缺乏葉酸則一碳單位傳遞受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受影響。
孕婦葉酸攝入不足時，胎兒易發生先天性神經管畸形。葉酸缺乏也是血漿同型半胱氨酸升高對原因之一。
葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外引起胎兒神經管畸形。
膳食葉酸當量(DFE)(ug)=膳食葉酸(ug)+1.7*葉酸補充劑(ug)
膳食參考攝入量(RNI)成年人400ug/日。
食物來源：廣泛存在于各種動植物食品中，動物肝、腎、雞蛋、綠葉蔬菜、水果及堅果類。
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