2021年公共營養師基礎知識：酒的知識
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考試來襲，小伙伴們抓緊時間備考，為此小編分享2021年公共營養師基礎知識匯總(點擊查看)。接下來請繼續閱讀2021年公共營養師基礎知識：酒的知識，內容如下，一起來學習吧!
1.酒的分類和命名
(1)按釀造方法分類(發酵酒、蒸餾酒、配制酒)
(2)按酒度分類
1)容積百分比
2)質量百分比
3)標準酒度(歐美常用此表示蒸餾酒中酒精含量。通常規定50度作為標準酒度100度，對優質伏特加常把容積百分數乘以2作為標準酒度。按酒度分為低度酒(20%以下)、中度酒(20%～40%)和高度酒(40%以上)
(3)按原料分類(白酒、黃酒、果酒)
按酒的總糖含量分類，可分為干型、半干型、半甜型、甜型、濃甜型(蜜酒);按香型分類，可分為茅香型、瀘香型、汾香型(清香型)、米香型等
1. 酒中的營養與非營養成分
酒中含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源，每克酒精提供7kcal的能量。黃酒、啤酒等發酵酒類中，氨基酸和短肽的含量較多，而在果酒中含量極少。葡萄酒、黃酒、啤酒中礦物質含量最多，其中鉀的含量較為豐富，其他礦物質也不同程度的存在。啤酒和葡萄酒內含有多種B族維生素，啤酒中VB1含量極低，而VB2、煙酸含量豐富。
酒中還含有許多其他非營養化學成分，包括有機酸、酯、醇、醛、酮及酚類等，雖含量較少，但賦予酒的色澤、香型、風味、口感等各種品質特征，從而決定酒類的種類、檔次，利益方面也決定和影響著酒的營養作用、保健作用或其他生理作用.
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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