2021年公共營養師基礎知識：蛋制品的缺乏與過量
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蛋白質的缺乏與過量
通過膳食給人體提供適量蛋白質可滿足機體的氮平衡。人體若長時間的處于不恰當的正氮平衡和負氮平衡，即蛋白質攝取過量，或不足，都有可能對其造成損害。如據世界衛生組織估計，目前世界上大約有500萬兒童患有蛋白質—能量營養不良(protein-energy malnutrition，PEM)癥。其中，大多數是因貧窮和饑餓引起的，主要分布在非洲、中美洲、中東、東亞和南亞等地區。反之，若蛋白質長期攝取過量，首先受到傷害的是人體中的肝、腎兩臟。
因為，在正常情況下人體不貯存蛋白質，每天必須將多余的蛋白質進行脫氨分解，所產生的氮則由尿排出體外。在這一生化過程中需要大量的水分參與，從而加重了腎臟的負荷。若患有腎功能不全的人，這種危害則更大;同時，過多的動物類蛋白質的攝入，能造成含硫氨基酸的攝入過多。這類氨基酸可加速骨骼中的鈣質丟失，以致發生骨質疏松癥。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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