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2021年公共營養師基礎知識：酸奶內容如下，一起來學習吧！

【酸奶對人體的保健作用】

酸奶是用鮮牛奶加入乳酸菌經過發酵而制成的。酸牛奶除具有鮮牛奶的全部營養成分和保健功效外，其對人體保健功效還具有以下特點。

(1)促進消化：乳酸菌能把鮮牛奶中的乳糖轉變為乳酸，乳酸能刺激人的消化腺，使其分泌更多的消化液，增強消化能力，促進食欲，幫助消化。缺少胃酸的人，喝酸牛奶能增加胃酸，促進消化。

(2)抑制腸道內細菌繁殖：酸奶中的游離氨基酸含量比鮮牛奶增加10%～17%，含有大量的乳酸菌，能產生抗菌物質，抑制腸道中腐敗細菌的繁殖和生長，減少有害物質的產生，對人體有一定的保健作用。

(3)不會發生腹脹腹瀉：有的人體內缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鮮牛奶容易出現腹脹腹瀉。而酸牛奶在發酵過程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶分解。所以，酸牛奶對缺乏乳糖酶喝 鮮牛奶出現不適者是理想食品，喝鮮牛奶不適者可選喝酸牛奶。

(4)能增加維生素C：某些乳酸菌能合成維生素C，因此酸牛奶維生素C比鮮牛奶含量增加。維生素C有抗癌、抗維生素C缺乏癥、增加機體抵抗力的作用，對人體保健十分有益。

(5)酸牛奶中的蛋白質和鈣易于消化吸收：乳酸能使蛋白質結成細微的凝乳，能增加蛋白質的消化吸收率。乳酸易于和鈣結合，生成乳酸鈣，而乳酸鈣比鮮牛奶中的鈣更易消化吸收。

(6)能降低膽固醇：酸奶中的膽堿含量較高，有降低血液中膽固醇的作用，可預防血管硬化。因為酸奶中的三羥三甲戌二酸對肝臟制造膽固醇有抑制作用，也利于降低膽固醇。

(7)酸奶能防女性陰道炎癥：酸牛奶中含有活性乳酸桿菌，該菌可使女性的陰道分泌物保持酸性，而分泌量也有所增加，因而可以殺菌。故患有陰道感染的婦女，每日飲用50毫升酸奶，就能使陰道感染的陰道炎癥得到好轉。

(8)喝酸奶可治厭食癥：酸奶富含鈣、高質量蛋白質和乳酸、多種維生素和糖類，而且熱量低，人體易消化吸收，所以喝酸奶可以提高食欲，并治療神經性厭食癥。這是一種營養療法。

(9)患高血壓的人要多喝酸奶：高血壓的一個重要致病原因是機體缺鈣，如果每天喝200毫升以上的酸牛奶，機體的高鈣就會促使尿路中鈉排出增多，使血壓下降。喝酸牛奶能防治高血壓有顯而易見的效果。

(10)中老年人要多喝酸奶：人到中老年時，由于鈣質喪失較快，常導致骨質變脆，容易發生骨折，酸奶含一定量的鈣，喝酸奶吸收好，比單純服用鈣片預防骨質疏松收效明顯。

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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。

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