2021年公共營養師基礎知識：姜的營養價值
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2021年公共營養師基礎知識：姜的營養價值內容如下，一起來學習吧！
姜原產于我國，是不可缺少的調味蔬菜，它與大眾生活密切相關，多年生草本植物，用來食用的部分是肉質根莖，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜，嫩姜腌漬醬菜，老姜用作調料。老姜品質好，姜辣素含 量高，故有“姜是老的辣”的諺語。
【營養成分】
姜中含有姜醇、姜油萜、姜烯、構橡醛、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性的揮發物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維及少量的礦物質。
【藥用功效】
1.傳統醫學認為，姜性溫、味辣，能增強血液循環，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食欲的功效。在炎熱時節，姜有排汗降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。
2.淋雨受寒后用紅糖姜湯熱服，祛寒發汗，可預防感冒。
3.生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的功效，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著;用干姜泡茶，能防治食物污染引起的急性腸胃炎。
4.姜汁可用于緩解妊娠期惡心、嘔吐、胃不適等反應，既安全又有效。此外，姜還有助于預防暈船和暈車。
【食用方法】
老姜的吃法很多，如喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制水餃餡時加點碎姜等;鮮嫩的姜芽可用于腌、漬、泡、醬等制作方法。
【食用宜忌】
1.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑;服用鮮姜汁可治療因受寒引起的嘔吐，他類型的嘔吐則不宜用。
2.不要吃爛生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。
3羊肉配生姜:羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。
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