2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：南瓜子的營養(yǎng)價值
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南瓜子，即白瓜子，生吃、熟吃皆宜。南瓜子為葫蘆科一年生蔓生藤本植物南瓜的種子，主產(chǎn)于浙江、江蘇、河北、山東、山西、四川等地。當(dāng)南瓜成熟后，就切開南瓜取其種子，再曬干。
【營養(yǎng)成分】南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡蘿卜素、維生素B、鎂、鋅等。
【藥用功效】
1.南瓜子有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲(如燒蟲、鉤蟲等)的作用。對血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病人的優(yōu)選食療之品。
2.南瓜子能幫助維持人體細(xì)胞健康，促進(jìn)身體發(fā)育，多吃可以促進(jìn)骨骼發(fā)月。
3.美國研究發(fā)現(xiàn)，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。
4.南瓜子可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的功效。
【食用宜忌】雖說南瓜子里含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)：鐵、鋅、鎂、錳和健康的脂肪。但是它同樣也有一定的副作用，比如南瓜子里面有豐富的脂肪，所以吃多了，容易使人發(fā)胖;而且南瓜子有小毒，會影響肝 臟功能。因為南瓜子吃多了之后，會有惡心的感覺，那是因為南瓜子太油膩了，你的肝吃不消。所以患有慢性肝炎、脂肪肝的患者來說，不宜食用南瓜子。
【適用量】每次食用量在50克左右為宜。
【食用方法】
1，南瓜子湯：南瓜子20g，薏苡仁30g。加水煎服。
本方有健脾利水，消腫作用。可用于脾虛水腫，小便短少。
2，南瓜子泥：南瓜子仁15g。搗爛成泥狀，沖入適量沸水，或再加白糖調(diào)味。一次服用，早晚空腹各服1次。
本方用南瓜子生乳。用于產(chǎn)后缺乳(煮粥或炒食無效)。
3，南瓜子散：南瓜子60~120g。炒熟，研為細(xì)末。用蜂蜜或白糖開水一次送服，一日2次。亦可嚼服南瓜子仁。
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
主要從事的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。
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