2021年公共營養師七大營養素之礦物質：錳的生理功能及缺乏癥
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2021年公共營養師七大營養素之礦物質：錳的生理功能及缺乏癥
錳的生理功能及缺乏癥
①生理功能
錳在體內一部分作為金屬酶的組成成分，一部分作為酶的激活劑起作用。這種元素至少與人體20種以上的酶有關系。其中最重要的是作為抗氧化劑的SOD，它有助于消除體內的自由基。由于糖尿病患者體內錳的含量通常很低，因此人們普遍認為錳元素有助于維持血糖的平衡。錳還與粘多糖的生成有關，而粘多糖正是軟骨的組成成分。
②缺乏癥
已知錳缺乏可引起動物多種生物化學方面和組織結構方面的缺陷。關于錳缺乏在人類中的表現很少有確實的報道。1972年Doisy曾報道一名男性實驗對象在參加維生素K缺乏的實驗期間攝食的合成膳食中忽略了添加錳，以致膳食錳水平僅為0.3mg/天，4個月后該男子發生體重下降、一黑發變紅、皮炎、頭發和指甲生長緩慢、低膽固醇血癥等異常表現。這些都不是維生素K缺乏的表現。據此Doisy提出，錳缺乏可能是人類的一個潛在的營養問題。但Doisy未用補充錳的方法進一步證實這些表現確是由于缺錳引起的。Friedinan等(1987
年)曾觀察到，7名男性實驗對象在食用低錳膳食(0.11mg/ 天)39天后出現血清膽固醇水平下降、皮膚晶狀粟疹、血清鈣磷濃度和堿性磷酸酶活力顯著升高，但短期(10天)補充錳未能使這些異常逆轉，因而還不能確證這些表現就是缺錳所致。另有一位作者報道將14名青年女性分為兩組，分別食用含錳1.Omg/天和5.6mg/天的普通膳食，39天后作葡萄糖耐量試驗發現，低錳組實驗對象的血糖水平略高于高錳組實驗對象，還發現低錳組經由月經丟失的錳、鈣、鐵和血紅蛋白數量增大。最有說服力的一項報告是，一名長期接受胃腸外營
養的兒童因缺乏錳而出現彌漫性骨骼脫礦質化和生長不良，補充錳后這些異常得到糾正。在動物體內，缺錳會導致胰島素數量減少。錳缺乏癥的癥狀就是關節疼痛。大腦正常發揮功能也需要錳元素。錳缺乏癥與精神分裂癥、帕金森癥以及癲癰有關。
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