編輯推薦：2021年公共營養師七大營養素之礦物質知識點匯總

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2021年公共營養師七大營養素之礦物質：銅的生理功能及缺乏癥

銅的生理功能及缺乏癥

①生理功能

銅在機體內作為許多蛋白質的一部分，包括多種酶，在人體中有著重要生理功能。

銅的主要生理功能歸納如下：

A、維持正常造血機能：銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。亞鐵氧化酶、銅藍蛋白和亞鐵氧化酶B可氧化鐵離子，對生成運鐵蛋白起豐要作用，并可將鐵從小腸腔和儲存點運送到紅細胞生成點，促進血紅蛋白的形成。故銅缺乏時可產生壽命短的異常紅細胞。正常骨髓細胞的形成也需要銅。

B、促進結締組織形成：銅主要是通過賴酸氧化酶促進結締組織中膠原蛋白和彈性蛋白的交聯，是形成強壯、柔軟的結締組織所必需的。因此，它在皮膚和骨骼的形成、骨礦化、心臟和血管系統的結締組織完善中起著重要作用。

C、維護中樞神經系統的健康：銅在神經系統中起著多種作用。神經髓鞘主要是由磷脂形成。磷脂合成依賴于細胞色素氧化酶，故細胞色素氧化酶能促進髓鞘的形成。、在腦組織中多巴胺B-經化酶催化多巴胺轉變成神經遞質正腎上腺素，該酶并與兒茶酚胺的生物合成有關。已有報道缺銅可致腦組織萎縮，及質和白質變性，神經原減少，精神發育停滯，運動障礙等。

D、促進正常黑色素形成及維護毛發正常結構：含銅酶的酪氨酸酶能催化酪氨酸轉變為多巴(Dopa, 即3、4二羥苯丙氨酸)，并進而轉變為黑色素，為皮膚、毛發和眼睛所必需。缺銅時毛發脫色。另一種含銅酶硫氨基氧化酶具有維護毛發的正常結構及防止其角化，銅缺乏時毛發角化并出現具有銅絲樣頭發的卷發癥，稱為Menke'S病。

E、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷：有三種以上含銅酶具有抗氧化作用，包括廣泛分布的超氧化物歧化酶(SOD)，細胞外的銅藍蛋白和主要在細胞內的銅硫蛋白等。SOD能催化超氧陰離子轉變為過氧化物，過氧化物又通過過氧化氫酶或谷胱甘膚過氧化物酶作用進一步轉變為水。銅藍蛋白是幾種自由基的清除劑，并可保護特別容易被羥基氧化和破壞的不飽和脂肪酸。銅酶在保護機體免受過氧化損傷作用方面是很重要的。

最新發現：銅有助于預防骨質疏松癥，最近對45歲至56歲的健康女性進行的研究顯示，每天服用3mg銅營養補充品的人，骨質密度減少不多，而那些服用安慰劑的人減少很多。

銅對許多酶系統和核糖核酸(RNA)的制造都有重要的作用，也是細胞核的一部分，有助于骨骼、大腦、神經、結締組織的發育，并能促進大腦及神經的功能。

②缺乏癥

A、缺銅性貧血

缺銅時會減少鐵的吸收，縮短紅血球的壽命，因而導致貧血。

B、含銅蛋白和酶活性下降

C、其他

銅缺乏除上述一些表現外，可見到關節炎、色素消失、神經改變、糖耐量下降、血清中膽固醇增加及心律不齊。有報道認出銅缺乏時造成LDL“劣質”膽固醇增加，及HDL“優質”膽固醇減少。膽固醇的這些變化會增加罹患心臟病的危險。銅對于色素的形成也有重要的作用，黑毛的動物缺乏銅時，毛會變成灰色，因此，人類的灰發也可能與貧血有關。

D、Menke’s病

E、缺乏癥狀

缺乏癥狀是疲倦、心律不整、頭發變脆和褪色、高血壓、不育、骨質疏松、掉毛、皮疹、心臟受損、因心臟衰竭而猝死。即使是輕度缺乏，也會對健康產生不良影響。

③銅缺乏的預防

嬰兒應及時增加含銅豐富的食物。早產兒自兩個月起，每日口服硫酸銅1 ～ 2mg.需長期采用腸道外營養的病人，每升溶液中加硫酸銅1.65mg(每升含銅0.4mg)。每天若注人3L溶液則可獲得1.2mg銅。近年來國外用銅化牛奶或奶粉，以預防未成熟早產兒的銅缺乏。由于元素之間平衡關系，使用某些元素強化的保健食品需要慎重。

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