2021年公共營養師七大營養素之礦物質：鋅的吸收與代謝
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2021年公共營養師七大營養素之礦物質：鋅的吸收與代謝
鋅的吸收與代謝
①吸收
經同位素研究證實，口服鋅的吸收主要在十二指腸和近側小腸處，鋅先與小分子的膚構成復合物，后主要經主動轉運機制被吸收。Cousins曾提出腸道鋅吸收分為四個階段：即腸細胞攝取鋅，通過黏膜細胞轉運，轉運至門靜脈循環和內源鋅分泌返回腸細胞。
②中間代謝
小腸內被吸收的鋅在門靜脈血漿中與白蛋白結合，被帶到肝臟內，進人肝靜脈血中的鋅約有30%～40%被肝臟攝取，隨后釋放回血液中。循環血中的鋅以不同速率進人到各種肝外組織中。這些組織的鋅周轉率不同，中樞神經系統和骨骼攝人鋅的速率較低，這部分鋅在長時間內被牢固地結合著，骨骼鋅通常情況下不易被機體代謝利用。進入毛發的鋅也不能被機體組織利用，并且隨毛發的脫落而丟失。存留于胰、肝、腎、脾中的鋅其積集速度最快，周轉率最高，紅細胞和肌肉的攝人和交換速率則低得多。
③排泄與丟失
在正常膳食鋅水平時，糞是鋅排泄的主要途徑。因此當體內鋅處于平衡狀態時，約90%的攝入的鋅由糞中排出，其余部分由尿、汗、頭發中排出或丟失。當健康成人口服適中劑量的65Zn或富集的穩定性鋅同位素時，其中有2%～10%出現在尿中，余下的極大部分最終出現在糞中。由靜脈注射鋅同位素在較長的時間內大部分也出現在糞中。每天攝取 7mg, 15mg和30mg的鋅，受試者由糞便排出的鋅分別為6.8mg/天、14.4mg/天和30.1 mg/天。生理情況下，尿鋅變化不大，一般每日在0.1～ 0.7mg之間，平均約0.3mg/天。經糞排出的鋅占攝入膳食鋅量的一大部分，可能還包括沒有被吸收的膳食鋅，同時也包括內源鋅。內源鋅的排泄量隨道吸收和代謝需要之間的平衡關系而變化，這種變化也是保持體內鋅平衡的主要機制之一。
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