2021年公共營養師七大營養素之蛋白質知識點六
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2021年公共營養師七大營養素之蛋白質知識點六
氨基酸的生理功能
氨基酸為保養和修復肌肉、肌腱、皮膚、韌帶、器官、腺狀組織、指甲和毛發所必需。它們也幫助制造激素(如胰島素)、神經傳遞質、各種體液和啟動人體功能的酶。用于治療心臟疾病，降低血壓，提高免疫力，舒緩某些神經性疾病。
某些氨基酸(及其副產品)對治療心臟病非常有效。大量集中在心肌細胞中的肉毒堿—人體從離氨酸中制造的一種類似氨基酸的物質—能加強心臟功能，有利于充血性心力衰竭患者，并能增加心力衰竭患者的生存機會。肉毒堿涉及脂肪代謝，因此也有助于降低甘油三酯(與膽固醇有關的血脂)。氨基酸中的精氨酸通過擴大血管和降低血壓，來減少心臟病發作和中風的危險，它還能減輕心絞痛的癥狀和程度。牛磺酸能治
療充血性心力衰竭，并通過平衡鈉與鉀的比例以及調節中樞神經系統的過度活動，來降低血壓。
N一乙酰半胱氨酸(NAC)是半胱氨酸的副產品，比半胱氨酸更容易吸收，它能刺激人體產生抗氧化劑，本身也可能就是抗氧化劑。作為抗氧化劑，它可幫助修復細胞的損傷并激發免疫系統。NAC也能稀釋慢性支氣管炎和黏液，并在過量服用對乙酞氨基酚時用來保護肝臟。在治療多發性硬化這類損傷腦部或神經細胞的疾病時，也很有價值。
谷氨酞胺主要集中在消化道的細胞中，它可以幫助愈合潰瘍，并舒緩腸激惹綜合癥及憩室病。對癲痛病患者來說，牛磺酸可以極為有用，因為它可增加腦中某些化學物。它也是膽汁的關鍵成分，可防止膽結石。糖尿病患者也可從牛磺酸中獲益，因為它促進人體利用胰島素。
氨基酸半胱氨酸和谷氨酸也有抗氧化作用。它們能夠生成一種人體中主要的抗氧化酶一谷胱甘膚過氧化物酶，而這種酶本身依賴于硒元素。這種酶有解毒功能，可以保護人體免受汽車廢氣、抗癌物質、感染源、過多酒精以及有毒金屬的侵害。半胱氨酸和谷氨酸在白肉、金槍魚、小扁豆、蠶豆、堅果、植物種子、洋蔥以及大蒜中含量最多，研究表明它們不僅能夠增強免疫系統，還可以加強抗氧化能力。
最新發現：根據意大利的研究，在服用一種特殊肉毒堿的患者中，73%的人改善了其間歇性跛行(腿痛)癥狀。通常，有這種疾病的人不能步行很遠。一天服用高達2000毫克L一肉毒堿，可增加患者無痛行走的距離。
美國斯坦福大學的研究人員發現，精氨酸營養補充品可減少血小板相互粘黏連或黏在動脈壁上的趨勢，以免產生引起心臟病發作和中風的血凝塊。精氨酸對膽固醇高的人特別有益，因為他們的血小板黏度超過膽固醇正常的人。
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