2020年公共營養師考試重點知識點歸納：什么是營養性貧血
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2020年公共營養師考試重點知識點歸納：什么是營養性貧血
在不同人群中發生的營養性貧血常見的是缺鐵性貧血，是由于體內缺乏微量元素鐵引起的。另一種貧血稱為大細胞性貧血，它是由于體內缺乏維生素B12引起。
缺鐵性貧血的主要表現是皮膚粘膜蒼白，在嘴唇、眼結膜、指甲床等處最為明顯。貧血時還會出現一些全身癥狀，如頭暈、眼花、耳鳴以及容易疲乏、煩躁、精神不振等，經常發生注意力不集中和記憶力減退等情況。嚴重缺鐵性貧血還會發生心臟擴大、肝脾腫大，女性出現月經不調或繼發性閉經。
體內缺乏鐵引起貧血，在于微量元素鐵是制造血紅蛋白的重要原料，血紅蛋白又是紅細胞的主要成分。鐵是紅細胞在機體吸人新鮮空氣過程中，將氧輸送到身體的各個組織與器官，再將組織器官中的二氧化碳運出體外的全過程中擔負著十分重要的作用。鐵對于維持人體健康、調節免疫力與促進兒童生長發育也具有非常重要的作用。
缺鐵性貧血的預防并不困難，因為許多食物中都含有鐵。含鐵比較豐富的食物主要是動物性食品，如動物血、動物肝臟、肉類、魚類等。這些食品不僅含鐵2量高，而且所含的是血紅素鐵，在人體攝人后的吸收率也很高。鐵的吸收受一些因素的影響，如維生素C，可增進鐵的吸收，茶葉里的鞣酸會阻礙鐵的吸收。另外，在紫菜、黑木耳、綠葉蔬菜中鐵的含量也比較高，但由于是非血紅素鐵因而吸收率很低。
大細胞性貧血又稱為巨幼紅細胞貧血，它除了發生一系列貧血癥狀(見鐵與缺鐵性貧血條目)外，對兒童生長發育也會產生嚴重的不良影響。引起大細胞性貧血的主要原因是由于體內缺乏維生素B12以致影響葉酸在機體中的代謝，從而使細胞中DNA的合成減慢而發生大細胞性貧血。維生素B12不僅對紅細胞的正常形成具有重要的作用，而且對于機體代謝也很重要，尤其是對維持神經系統的正常功能。
在動物肝、腎中維生素B12的含量最高，其次是牡蠣、羊肉、雞蛋、小蝦、豬肉、雞肉、牛奶以及發酵的豆制品等，一般在家常膳食中能夠滿足人體的生理需要。然而，維生素B12在植物性食品中含量較少，因此，對于日常吃素食的人容易發生大細胞性貧血。
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