2020年公共營養師考試營養餐飲介紹：魚身上最有營養部位
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魚不但營養豐富，而且容易消化，大家都喜歡吃。跟隨小編一起來看看魚身上最有營養部位是哪些吧？各位備考2020年公共營養師的小伙伴要多看看考試內容大綱營養餐飲管理部分。熟悉備考資料。2020年公共營養師考試營養餐飲介紹：魚身上最有營養部位如下：
2020年公共營養師報名正在進行中，備考時間大家可以了解一些考試知識點營養餐飲部分的相關內容，小編也為大家準備了2020年公共營養師營養餐飲的備考資料介紹，一起來看看吧!考生可以通過 免費預約短信提醒，獲取考試時間等通知。
2020年公共營養師考試營養餐飲介紹：魚身上最有營養部位
魚不但營養豐富，而且容易消化，大家都喜歡吃。但是，魚的各部分分別具有哪些營養，大家都知道嗎?
營養豐盛的位置：
1.魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
2.魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。
3.魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。
4.魚鱗：含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。
5.魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
營養豐盛的誤區：
魚唇
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。
魚眼
維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養價值不大。
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