2020年公共營養師飲食營養誤區：煮生豆漿不能加牛奶
更新時間：2020-09-18 17:31:05
來源：環球網校
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摘要 2020年公共營養師報名正在進行中，各位對2020年公共營養師感興趣的小伙伴們都報名了嗎？已經報名的小伙伴們都備考的怎么樣了呢？對公共營養師考試知識點掌握的熟練程度又如何呢？下面環球網校小編為大家帶來了2020年公共營養師飲食營養誤區：煮生豆漿不能加牛奶的知識。
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2020年公共營養師飲食營養誤區：煮生豆漿不能加牛奶
有的同學很富有想象力。他們想：豆漿有營養，牛奶更有營養;豆漿便宜，牛奶要貴些。所以，不妨在煮豆漿時加點牛奶，這樣制作的“豆奶”不僅成本低，而且色澤好，營養則一定更好。可是這樣的“創造”卻要不得，原因有兩點：
第一，這樣的搭配會產生有害作用。大家知道，豆漿中含有一種叫“胰蛋白酶抑制因子”的物質，能刺激腸胃，降低胰蛋白酶活性。所以，生豆漿不能吃，一定要煮沸2～3分鐘后才能喝，否則喝后會導致生豆漿中毒。“可是，我不是在煮豆漿嗎?煮熟后‘胰蛋白酶抑制因子’不是就消滅了嗎?”不，這些“抑制因子”只有煮沸幾分鐘后才會被破壞;由于牛奶的沸點低，很容易煮開，當它已被煮沸時，豆漿中的“抑制因子”仍沒有被破壞，依然能發生中毒事件。
第二，牛奶、奶制品都是在加工過程中經過其他方法來消毒處理的，不宜通過高溫煮沸后再喝。牛奶與豆漿一起煮會破壞牛奶中的維生素(尤其B族維生素)，使牛奶的營養價值降低。
如果你非要喝自制的“豆奶”，應該等豆漿煮沸2～3分鐘后，逐漸冷卻到適宜飲用時再加牛奶，就不會產生豆漿中毒的危險了。
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