2020年公共營養師飲食營養知識：麥芽
更新時間：2020-08-20 14:12:52
來源：環球網校
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摘要 2020年公共營養師飲食營養知識之麥芽的營養價值有哪些呢？各位小伙伴們都有了解過嗎？對于麥芽這種糧食作物有過深入了解嗎？下面就跟著環球網校小編來看看2020年公共營養師飲食營養知識之麥芽的營養價值吧。
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麥芽的營養價值
麥芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，過氧化異構酶(peroxidisomerase)等。另含大麥芽堿(hordenine)，大麥芽胍堿(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)膽堿(choline)，蛋白質，氨基酸，維生素D、D、E，細胞色素(cytochrome)C。尚含麥芽毒毒，即白栝樓堿(candici-ne)。
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