2018注冊國際營養師營養知識復習:蕓豆
更新時間：2018-02-01 16:48:09
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摘要 【摘要】環球網校公共營養師頻道為您提供"2018注冊國際營養師營養知識復習:蕓豆，請注冊國際營養師考生認真閱讀下文，了解注冊國際營養師信息。 編輯推薦:美國認證協會ACI介紹 蕓豆 蕓豆又名菜豆、花
【摘要】環球網校公共營養師頻道為您提供"2018注冊國際營養師營養知識復習:蕓豆”，請注冊國際營養師考生認真閱讀下文，了解注冊國際營養師信息。
編輯推薦:美國認證協會ACI介紹
蕓豆 蕓豆又名菜豆、花豆，根據其外皮可分為大白蕓豆、紅蕓豆、虎皮蕓豆和雜帶皮蕓豆等,它們在營養成分上蛋白質、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每100克含蛋白質17.2-22.5克，碳水化合物57.2-63.克，脂肪0.6-1.4克，屬高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。蕓豆富含膳食纖維，具有良好的潤腸通便，預防結石，減肥健美作用，是理想的減肥食品。其礦物元素豐富，特別是鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒含量都很高，被人們稱之為“高鉀高鎂低鈉的小豆”。另外,蕓豆富含B族維生素。蕓豆是一種滋補食療佳品，常吃蕓豆可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭發的干燥;促進脂肪代謝，有利于心臟病、高血脂、動脈硬化及低血鉀癥和忌鹽患者。祖國醫學認為，蕓豆味甘性平、具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用。蕓豆的食用方法很多，可與米面混合食用，也可做成豆餡、制作糕點，可做甜湯，可燉湯如蕓豆肚片湯、蕓豆豬蹄湯等可素可葷混食。(環球網校提供注冊國際營養師營養知識復習)提示：
① 以上兩種豆因較難煮熟，因此在煮前要用溫水浸泡2-3小時或更長時間，讓其充分吸水后再烹煮。
② 以上兩種豆均為一年四季可食用的雜糧，但一次不宜食用過多，以免引起腹脹。有消化道疾病的人應盡量少吃。
③ 蕓豆含有皂甙和血球凝集素，烹飪時要煮熟煮透，防止中毒。
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