【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:營養素的作用"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

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　　營養素蛋白質的作用(環球網校公共營養師頻道為您提供營養素的作用)

　　蛋白質是作為維持生命不可缺少的物質。人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分為蛋白質。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內生化反應的調節、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓和傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質在起著作用。嬰幼兒(幼兒食品)生長迅速，蛋白質需要量高于成人，平均每天每公斤體重需要2克以上的。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質，是每日必須提供的。同時應注意①搭配的原則如動、植物食品的搭配;多品種食物的搭配。②不過量的提供的原則。嬰幼兒(嬰幼兒食品)期蛋白質熱量占總熱量12%～14%為宜，過多了是會影響蛋白質正常功能的發揮的，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。③不過少的提供的原則。蛋白質提供過少就會明顯影響生長發育的速度，生化反應下降，抗病能力的下降，甚至導致營養不良。結果不僅僅是造成生長的落后，還會因影響腦細胞發育，造成智力落后。

　　營養素脂肪的作用

　　脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。每克脂肪所提供的熱能是同等重量碳水化合物或者是蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經組織和激素的構成均離不開它。脂肪還有起著保暖隔熱;支持保護內臟、關節和各種組織;促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪都為人體之必需，應搭配提供。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%到25%.

　　營養素碳水化合

　　碳水化合物作為生命活動提供能源的主要營養素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應占總熱卡的60%到65%.任何碳水化合物到體內經生化反應最終均分解為糖，因此也被稱之為糖類。除供能外它還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。這類食物的重要性是不言而喻的，但也需要提醒家長不要過早過多的加米粉;過多給孩子食物中加糖，這會導致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。

　　營養素維生素的作用

　　維生素對于維持人體生長發育和生理功能起著重要的作用，可一促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒;另一類是水溶性維生素包括Vit.B和C等，這一類占大多數它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸(葉酸食品)……各司其職和缺一不可，因此給孩子提供新鮮蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、肝、蛋黃，適當吃點粗糧(粗糧食品)，多去曬曬太陽，就顯得格外必要了。

　　營養素礦物質的作用

　　礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣(鈣食品)、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素(微量元素食品)共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素都有著其重要的、獨特的和不可替代的作用，各元素間又有著密切相關的聯系，在兒童(兒童食品)營養學研究中這部分占很大比例。礦物質雖不供能，但有重要的生理功能：①構成骨骼的主要成份;②維持神經、肌肉正常生理功能;③組成酶的成分;④維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病;缺鐵(鐵食品)與貧血;缺鋅與生長發育落后;缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應引起足夠的重視。

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　　營養素水的作用(環球網校公共營養師頻道為您提供營養素的作用)

　　水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。醫學教|育網搜集整理 嬰兒體重的70%～75%是水，每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，因此前4個月純母乳喂養的小兒不必單喂水，但混合喂養和人工喂養的小兒一定要注意喂水?？梢杂?50毫升乘上體重的公斤數得出需水得量，再減去食入的奶的量，就可以得出應喂水的量。

　　孩子的個體差異和天氣和環境都影響喝水量，家長不要忘記給孩子喝水，也不要強迫孩子喝水，脫水和水中毒對于孩子的健康都是不利的。 水是來源于各種食物和飲水。

　　營養素纖維素的作用

　　纖維素是不被消化的食物，但其作用不可忽視。它可刺激消化(消化食品)液的產生和促進腸道蠕動，吸收水分利于排便，還可降低血漿膽固醇水平，改善血糖(血糖食品)生成反應，影響到營養素的吸收速度和部位，對于腸道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、谷類(谷類食品)、豆類均含較多纖維素(纖維素食品)，可供家長選擇。

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