2017年公共營養師二級菌類營養特點復習
更新時間：2017-01-24 17:11:45
來源：環球網校
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摘要 【摘要】環球網校編輯為考生整理"2017年公共營養師二級菌類營養特點復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識
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菌類營養特點(環球網校公共營養師頻道為您提供菌類營養特點的知識)
世界上已發現食用菌500多種。現有越來越多的品種被人工栽培，并成為現代人食物結構中的重要部分。
食用菌中的蛋白質含量高。如新鮮蘑菇中含蛋白質3%～4%，比大多數蔬菜高很多;而干蘑菇中所含蛋白質可高達40%，大大超過動物類食物中的蛋白質含量。食用菌蛋白質中的氨基酸組成較平衡，尤其賴氨酸、亮氨酸較多。
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【摘要】環球網校編輯為考生整理"2017年公共營養師二級菌類營養特點復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
食用菌中碳水化合物的含量較一般蔬菜豐富，特別是一些多糖類。其中，如香菇多糖、銀耳多糖等還具有抗腫瘤、提高免疫功能、抗衰老等作用。食用菌的膳食纖維含量亦較高。(環球網校公共營養師頻道為您提供菌類營養特點的知識)
食用菌中的維生素含量也很豐富，主要為B族維生素，如B1.B2.PP、B12等。但所含維生素C較少。
食用菌中還含有豐富的納、鉀、錳、鋅、氟、氯、碘等元素。
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