2017年公共營養(yǎng)師三級脂肪酸復習
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脂肪酸(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供脂肪酸知識)
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脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的和長短，即按鏈上所含碳原子數(shù)目來分類。從結(jié)構(gòu)形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
命名規(guī)則：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯數(shù)字編號定位通常有兩種系統(tǒng)，編號系統(tǒng)從羥基碳原子算起，n或ω編號系統(tǒng)則從離羥基最遠的碳原子算起。
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有些脂肪酸是人體不能自身合成的，而植物能合成，必須通過食物供給人體，稱為必須脂肪酸。
種類：亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸
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降血脂，形成類二十烷酸，是人體內(nèi)生化過程的重要調(diào)節(jié)劑，在協(xié)調(diào)細胞間生理的相互作用中起著重要作用。
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單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時不具有多不飽和酸潛在的不良作用。
⑤常用食用油脂肪酸組成特點
動物性脂肪，一般含約40-60%的飽和脂肪酸，30-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。
植物性脂肪，一般含約10-20%的飽和脂肪酸，80-90%的不飽和脂肪酸。
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