公共營養師營養知識:毛豆的營養價值

更新時間：2016-11-09 10:12:02 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:毛豆的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

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　　毛豆富含蛋白質和鉀(環球網校公共營養師頻道為您提供毛豆的營養價值)

　　毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。從營養學的角度來說，毛豆中最值得人們關注的營養素就是豐富的蛋白質和鉀了。大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少，這與一般谷類食物正好相反，因此，用毛豆與米飯混煮毛豆飯，能夠大大增加米飯的營養性。另外，100克毛豆中含有478毫克鉀，鉀攝入較多可以減少人體對鈉的吸收，進而預防因鈉攝入過多而導致的高血壓，同時，夏季炎熱時，鉀隨汗液排出損失較多，用毛豆也可以良好補充，因此，毛豆是一種非常適合在夏季食用的豆類。

　　毛豆富含膳食纖維

　　毛豆除了營養物質豐富外，還含有豐富的膳食纖維，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%，一些膳食纖維攝入不足的人群，也可以通過吃毛豆的辦法來增加膳食纖維攝入，預防便秘。但需要注意的是，毛豆吃多可能引起腹脹，消化不良的人群也應當控制毛豆的攝入量，畢竟沒有哪一種食物是多多益善的。

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　　毛豆健脾益氣潤燥(環球網校公共營養師頻道為您提供毛豆的營養價值)

　　從中醫角度講，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　挑選新鮮毛豆的技巧

　　一般新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆，豆的顏色應是綠色或綠白色，用手掐有汁水流出，易煮酥且口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤，不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

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