2016年公共營養師二級畜肉類營養價值復習

更新時間：2016-11-03 10:09:24 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級畜肉類營養價值復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知

　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"2016年公共營養師二級畜肉類營養價值復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

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　　畜肉類營養價值(環球網校公共營養師頻道為您提供畜肉類營養價值的知識)

　　畜肉類是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內臟及其制品。主要提供蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素。

　　1.蛋白質

　　畜肉中的蛋白質含量占10%~20%。其含有充足的人體必需氨基酸，并在種類和比例上接近人體需要，易消化吸收，故蛋白質的營養價值很高。但存在于畜肉結締組織中的間質蛋白，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其必需氨基酸組成不平衡，蛋白質的利用率低。此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，能使肉湯具有鮮味，且成年動物的氮浸出物含量較幼年動物高。

　　2.脂肪

　　畜肉中的脂肪以飽和脂肪酸為主，熔點較高，主要為甘油三酯、卵磷脂(少量)、膽固醇和游離脂肪酸等。動物內臟中的膽固醇含量較多。

　　3.碳水化合物

　　畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少。宰后的動物肉尸在保存過程中，由于酶的分解作用糖原含量會逐漸下降。

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　　4.礦物質(環球網校公共營養師頻道為您提供畜肉類營養價值的知識)

　　畜肉中的礦物質含量約占0.8%~1.2%。其中，鈣含量較低，一般為7.9mg/100g;含鐵、磷較多。鐵多以血紅素鐵的形式存在，是膳食鐵的良好來源。此外，畜肉類因含硫、磷、氯較多，屬成酸性食物。