公共營養師營養知識:咖啡的營養價值
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【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:咖啡的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
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咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦，卻有一種特殊的香氣，是西方人的主要飲料之一。它原產于非洲熱帶地區，如今在中國云南、廣東等省亦有栽培，其種子稱“咖啡豆”，炒熟研粉可作飲料，即咖啡。(環球網校公共營養師頻道為您提供咖啡的營養價值)
咖啡的成分
1.咖啡因
有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
2.丹寧酸
煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
3.脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
4.酸性脂肪
即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
5.揮發性脂肪
是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香的物質。
6.蛋白質
卡路里的主要來源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
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7.糖(環球網校公共營養師頻道為您提供咖啡的營養價值)
咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產生甜味。
8.纖維
生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
9.礦物質
含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
把10克咖啡溶于熱水中咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06 克。
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