公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識魚各部位的營養(yǎng)

更新時間：2016-07-23 08:55:01 來源：環(huán)球網校

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　　【摘要】環(huán)球網校編輯為考生發(fā)布“公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識魚各部位的營養(yǎng)”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試的營養(yǎng)知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識魚各部位的營養(yǎng)的具體內容如下：

　　1.魚肉

　　因為魚肉富含優(yōu)質蛋白，易吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素d及b族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥。

　　2.魚眼

　　而魚眼維生素B1和dha的含量略高;但是由于魚眼小，所以營養(yǎng)價值不大。

　　3.魚鱗

　　最有營養(yǎng)的鱗含有膽堿，可增強記憶力，并且對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制。

　　而魚尾和魚骨的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。因為魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少。

　　4.魚唇

　　一般多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。

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