【摘要】環球網校編輯為考生發布“公共營養師營養知識介紹養肝的飲食原則”的新聞，為考生發布公共營養師考試的重要知識點，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養師營養知識介紹養肝的飲食原則的具體內容如下：

　　養肝護肝吃什么好?

　　食補菜單維生素A和胡蘿卜素與眼睛功能正常關系有密切的聯系。維生素a最豐富的食品是肝臟，還有蛋黃和全脂奶。植物性食品中的胡蘿卜素可以在體內轉變成維生素a。含有豐富的胡蘿卜素的食品是：芥藍、綠菜花、菠菜、油麥菜、胡蘿卜、南瓜、芒果、柑橘、番木瓜等。

　　維生素B族可以養護眼睛。含有豐富的維生素b族的食品有：雞蛋黃、牛奶、酸奶、動物的肝、腎、心、瘦肉、大豆、紅豆、綠豆、燕麥、全麥食品、酵母等。

　　鈣和鋅等礦物質很關鍵。含鋅大量的食品是貝類和軟體類海鮮以及動物運動部位的瘦肉，黑芝麻和西瓜子、榛子和核桃等。奶制品和豆腐還有豆腐干等含鈣高。蝦皮和海米還有芝麻醬之類含鈣量極高，但一次只可以吃一點點，所以作用是很小的。

　　維生素C和維生素E等抗氧化營養素也有維護眼睛功能正常的作用。維生素c的好來源是各種新鮮蔬菜、柑橘、山楂、鮮棗、獼猴桃和草莓等。維生素e的好來源是各種新鮮堅果、豆類、粗糧、小麥胚芽油、玉米胚油、葵花籽油和大豆油等。

　　那么，哪些不良飲食習慣會影響到肝臟的健康呢?

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　　養肝護肝不可以吃什么

　　暴飲暴食。很多人都了解，東西吃太多就會容易增加胃腸的負擔，誘發脂肪肝。帕拉迪博士指出，暴飲暴食就會嚴重的損害胃腸的道健康，同時還可以容易造成體內自由基大大增加。肝臟的關鍵作用是幫助人體對付自由基，排除毒素，凈化血液。人體內的自由基越多，肝臟功能就會容易受損。

　　不吃早餐。營養老師表示，吃早餐有助于中和胃酸和保護肝臟，減少胰腺炎和糖尿病還有膽結石以及便秘等多種疾病的危險。加拿大安大略整體營養學家赫密特·蘇瑞博士表示，健康早餐有助于延長飽腹感，而且還可以及時的避免肝臟受損。

　　加工食物攝入過多。印度注冊營養治療師希達奇然·扎拉·侯賽因博士表示，很多加工食物中就添加了很多的防腐劑和色素還有人工甜味劑等食品添加劑。這些添加成分含有多種人體較難分解的化學物質，就會快速的進入人體后會增加肝臟解毒負擔，而且還可以誘發肝臟的損傷。

　　偏愛油炸食品。美國哥倫比亞廣播公司報道的一項研究發現，吃油炸食品一個月就可以導致肝臟發生明顯變化，引發類似肝炎的酶的變化。美國著名醫學老師德魯·奧登博士指出，油脂和飽和脂肪酸的堆積會引起脂肪肝。不健康食用油也會大量的增加心臟病和肝病的危險。相對的來說，橄欖油和芝麻油更健康。

　　吃半生不熟或燒焦食物。侯賽因博士表示，半生不熟的食物或者烹飪過頭的燒焦食物(特別是肉食)也容易引起肝臟受損。研究發現，醉蝦和生蠔還有半生不熟的貝類常帶有細菌和寄生蟲，如果發生急性胃腸炎和痢疾，還會容易引起肝病惡化，甚至可能會誘發肝昏迷。

　　過量飲酒。以色列澤夫醫學研究中心肝臟病學老師尼莫·阿希博士表示，過量飲酒就會快速的降低肝臟凈化血液的能力，引起體內毒素增加，而且還可以誘發肝臟損傷及多種疾病。另外，酗酒還容易引起肝臟中毒，誘發肝炎。長期過量飲酒就會容易引起肝硬化。阿希博士表示，每天飲高濃度酒超過兩杯(25毫升)就會傷肝。

　　養肝、護肝，就要謹記以上飲食原則。

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