公共營養師營養知識介紹植物油的分類及作用

更新時間：2016-06-17 15:25:23 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生發布公共營養師營養知識介紹植物油的分類及作用的新聞，為考生發布公共營養師考試的營養知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養師營養知識介紹植物油的分類

　　【摘要】環球網校編輯為考生發布“公共營養師營養知識介紹植物油的分類及作用”的新聞，為考生發布公共營養師考試的營養知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養師營養知識介紹植物油的分類及作用的具體內容如下：

　　油，是家家生活中必備的一種食物，油也是我們補充人體熱量的必要食物，但是市面上有多少種類的植物油?如何烹飪最能發揮油的作用呢?下面我來闡述一下。

　　首先呢，我們在超市里經常可以買到的植物油一般有哪些呢?一般有大豆油，花生油，玉米油，葵花籽油，香油(芝麻油)，橄欖油，亞麻油，調和油和其他一些混合油。那它們又都有什么特性和作用呢?又有什么樣的營養成分呢?

　　大豆油一般東北地區的人食用的比較多，因為東北本身就生產大豆，大豆油因為是從豆子里冷榨的，會有一些生豆的腥氣味，我們都知道如果煮豆漿，一定要把豆漿煮開了，慢慢的豆腥味會揮發，慢慢的才會飄出豆香味，大豆油也一樣，在烹制的時候一定要經高溫，油徹底熱了再放菜，炒出來的菜才夠香。同時因為大豆中含有豐富的大豆異黃酮類物質，所以拒數據顯示，東北的女性，因為長期食用大豆油的緣故，更年期的癥狀要比全國其他地區的人少，所以說大豆油當然也包括大豆制品對女性是非常好的一種食物。

　　花生油也比較大眾，因為花生油大家都知道是花生壓榨出來的油脂，很香，很容易被人體消化吸收，而且用它來做菜，煎制食物也都非常的美味。而且花生里的營養成分比較齊全，但是花生有一點不是很好，那就是容易發霉，產生一種不可逆的毒素，黃曲霉菌毒素，一旦人體食用過量就很容易中毒，所以我們無法保證花生油的制作過程是否有個別發霉的花生，所以我們可以食用花生油，但是不建議只是食用花生油。家里可以再購買一些其他油混合食用。

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　　玉米油沒有花生油的營養素含量齊全，但是它是從玉米胚芽中提取的油脂，同樣有很好的作用，同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸，與加碘的食物一起烹飪，可以防止人體碘的缺乏，但玉米油與花生油有同樣的問題，就是它如果在玉米的儲存期受潮發霉的話，同樣也會產生黃曲霉菌。

　　葵花籽油一直被譽為保護心臟的植物油，有它的道理，因為它里面含有豐富的生育酚即維生素E，也含有豐富的亞油酸，能夠保護人的心血管，可以降低膽固醇，有利于人體的吸收，非常健康，氣味也很芬芳。

　　香油是以芝麻為原料的，芝麻渾身是寶，不僅維生素E含量豐富，還具有豐富的營養物質。滋潤皮膚，延緩衰老，但是最好涼拌食用，以免高溫破壞它的營養成分。

　　橄欖油，亞麻油都是現在市場上價位相對比較高的食用油，營養和保健的功能自然是比較好的，但是它們的都不太耐高溫，做好低溫烹飪或涼拌菜食用，因為高溫會破壞它們的營養物質，所以烹飪方法上沒有花生油之類的大眾油得烹飪方法多樣，但是還是很好的保健油。

　　調和油其實也不錯，有的調和油用大豆油，花生油調和，它既具有大豆油的營養，又能用花生油的香味掩蓋大豆油的腥味，調和油會因為成分的不同，營養價值而不同，但大都含有不飽和脂肪酸，對人體有好處。

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