【摘要】環(huán)球網校編輯為考生發(fā)布“公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識'營養(yǎng)掛面'真的營養(yǎng)嗎”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試的營養(yǎng)知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識“營養(yǎng)掛面”真的營養(yǎng)嗎的具體內容如下：

　　核心提示：市場中的掛面種類繁多，打上“營養(yǎng)”的旗號就比普通掛面貴上好幾倍。但是，“營養(yǎng)掛面”真的營養(yǎng)嗎?

　　雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、營養(yǎng)素強化掛面……現在超市中的掛面品種還真多，而且只要打上“營養(yǎng)牌”，價格就比普通掛面貴好幾倍。

　　雞蛋掛面里加的是蛋黃粉

　　雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉成了大多掛面生產廠家的首選。

　　蛋黃粉是經過多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更容易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般在掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，會讓面條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。另外，有些顏色過黃的雞蛋掛面還可能添加有人工色素。

　　買綠豆面不選帶“精”字的

　　夏天超市里的綠豆掛面很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養(yǎng)掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示是“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了其中大部分的維生素及礦物質。更有甚者，雖然說是綠豆掛面，但配料表里根本沒有綠豆的影子。

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　　蕎麥掛面也挺受歡迎，但注意，普通的蕎麥粉為白色，如果掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色，否則就有染色嫌疑。

　　選擇沒有添加“碳酸鈉”的產品

　　掛面口感筋道，就是比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你知道，那是因為企業(yè)在生產過程中加入一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)。

　　加入碳酸鈉能改善掛面品質，但這種物質會破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使營養(yǎng)價值大大降低，因此盡量買沒有添加的產品。

　　另外，掛面中加入氯化鈉，能讓面條變得更加白亮，有利于縮短煮熟時間。但是，個別產品中的鈉含量高達1200毫克/百克，換算一下就是3克鹽，吃一小把掛面就吃進去了這么多鹽，還不算拌面的各種調味品。

　　蔬菜掛面僅僅保留了蔬菜的味道

　　在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的只是蔬菜的味道，并不是孩子的營養(yǎng)食物。

　　一些營養(yǎng)強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果表明了具體添加量，可根據自身體情況購買。但是一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

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