2016公共營養(yǎng)師二級考點(diǎn)食品添加劑(酶制劑)
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【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016公共營養(yǎng)師二級考點(diǎn)食品添加劑(酶制劑)”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試考試的重要知識點(diǎn)，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，預(yù)祝考生都能順利通過考試。2016公共營養(yǎng)師二級考點(diǎn)食品添加劑(酶制劑)的具體內(nèi)容如下：
酶制劑
酶制劑指從生物(包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。
我國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多來自枯草桿菌;糖化型淀粉酶——我國用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。
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