2016公共營養師二級考點果膠簡介
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【摘要】環球網校編輯為考生發布“2016公共營養師二級考點果膠簡介”的新聞，為考生發布公共營養師考試考試的重要知識點，希望大家認真學習和復習，預祝考生都能順利通過考試。2016公共營養師二級考點果膠簡介的具體內容如下：
果膠簡介
中文名稱：果膠
英文名稱：pectin
定義1：
植物中的一種酸性多糖，是細胞壁中一個重要組分。最常見的結構是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質。
所屬學科：
生物化學與分子生物學(一級學科) ;糖類(二級學科)
定義2：
植物中的一種酸性多糖，是細胞壁中一個重要組分。最常見的結構是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質。
所屬學科：
細胞生物學(一級學科) ;細胞結構與細胞外基質(二級學科)
果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬-30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。
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【摘要】環球網校編輯為考生發布“2016公共營養師二級考點果膠簡介”的新聞，為考生發布公共營養師考試考試的重要知識點，希望大家認真學習和復習，預祝考生都能順利通過考試。2016公共營養師二級考點果膠簡介的具體內容如下：
組成結構
果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化(甲酯化，也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。
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