公共營養師營養知識丁香的營養價值
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【摘要】2016年上半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“公共營養師營養知識丁香的營養價值”。丁香是生活中常見的飲品，下文詳細介紹了丁香的營養價值，望對您公共營養師考試有所幫助。
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18世紀後半期，法國人將桃金娘科丁香從東印度私運到印度洋島嶼及美洲，打破荷蘭的壟斷。丁香樹高一般不到15公尺(50呎)。單葉，對生，形小，具腺點。通常以種子種植于庇蔭地，5年後開花，每株丁香樹可產乾花蕾34公斤(75磅)。在夏末和冬初兩次開花，以手工采摘并曬乾。花蕾長13～19公釐(約0.5～0.75吋)，含香精油14～20%，其主要成分為丁子香酚(C10H12O2)。從丁香莖蒸餾的丁香油用制殺菌藥、香料、漱口劑、牙痛的局部麻醉藥、合成香草醛，還可作增香劑和增強劑。是最早期香料貿易的重要商品。原產於印度尼西亞摩鹿加群島。香氣馥郁，味辛辣，常用于食品(特別是肉食及面包之類)調味。在歐洲和美國是圣誕食品特有的調味劑。西元前210年，爪哇派赴中國漢朝的使者於覲見皇帝時口食丁香，以使口氣芬芳。過去丁香幾乎僅於印度尼西亞栽培，17世紀初，荷蘭人拔除了安汶(Amboina)島和特爾納特(Ternate)島以外島嶼的丁香樹，以減產而獲利。(環球網校公共營養師頻道為您提供丁香的營養價值)
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主要成分
花蕾含揮發油即丁香油.油中主要為丁香油酚(Eugenol)、乙酰丁香油酚(Acetyleugenol)及少量α-與β-丁香烴(Caryo- phyllene);其次為葎草烯(Humulene)、胡椒酚(Chavicol)、α-衣蘭烯(α-Ylangene).花蕾中尚含有4種黃酮衍生物，皆為黃酮甙元，其中兩種為鼠李素(Rhamnetin)及山萘酚(Kaempferol);另有齊墩果酸(Oleanolic acid)、番櫻桃素、番櫻桃素亭(Eugenitin)、異番櫻桃素亭(Isoeugenitin)等。(環球網校公共營養師頻道為您提供丁香的營養價值)
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