公共營養師營養知識秋木耳的營養價值

更新時間：2015-09-17 15:08:16 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供公共營養師營養知識秋木耳的營養價值。秋木耳是生活中常見的食物，下文詳細介紹了秋木耳的營養價值，望對您公共營養師

　　【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“公共營養師營養知識秋木耳的營養價值”。秋木耳是生活中常見的食物，下文詳細介紹了秋木耳的營養價值，望對您公共營養師考試有所幫助。

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　　秋木耳起源于清朝，當時有個太醫發現一種生物，很像木耳，但是木耳是黑色的，這種生植物是有點發暗綠色，而且研究出這種類似木耳的植物營養價值比木耳要高，當時是秋天發現的，所以叫做秋木耳。秋木耳一般都比較小，但耳片比較舒展。

　　含木耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質量為155000，由L-巖藻糖(fucose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-甘露糖(D-mannose)，D-葡萄糖(D-glucose)，葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等組成，其摩爾比為。14:0.045:0.17:1.00:：。61:：.44。菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol)，原維生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素(ustilaginoidin)。生長在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%，蛋白質(protein)13.85%，脂質(lipid)0.60%，糖66.22 %，纖維素1.68 %，胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg，維生素(vitamin)A 1.76u/g，維生素B1 0.88mg/kg，維生素B2 11.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%，銅6.3×10\-6，鋅12×10\-6，錳26×10\-6，磷392mg%等。

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