【摘要】2015年下半年各省市公共營(yíng)養(yǎng)師考試即將到來(lái)，環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為大家提供“公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，苦菜是生活中常見(jiàn)食物，下文詳細(xì)介紹了苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，望對(duì)您公共營(yíng)養(yǎng)師考試有所幫助。

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　　每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類(lèi)4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。苦菜的作用不少，具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。

　　苦菜的功效與作用：

　　苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》載"涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請(qǐng)積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。

　　補(bǔ)血保健：苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，消暑保健有較好的作用。

　　清熱解毒：苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

　　預(yù)防癌癥：苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門(mén)癌癥。

　　苦菜的藥用價(jià)值：

　　苦菜又名苦苣、天香菜等，我國(guó)大部分地區(qū)都有野生苦菜生長(zhǎng)。紅軍長(zhǎng)征時(shí)，常以苦菜充饑，后來(lái)被譽(yù)為“救命菜”、“長(zhǎng)征菜”。因其帶有苦味，有開(kāi)胃口、助消化的功效。事實(shí)上，苦菜的功效還不僅如此。

　　苦菜的藥用，在古醫(yī)籍中有許多記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：“苦菜主五臟邪氣，厭谷胃痹。”《滇南本草》認(rèn)為苦菜“涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便。”中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性寒，有清熱解毒、破瘀活血、排膿的功效，可治闌尾炎、腹腔膿腫、腸炎、痢疾、急性貧腔炎、肺熱咳嗽、肺結(jié)核、吐血、衄血、跌打損傷、跌打損傷、瘡癤癰腫、黃水瘡和陰囊濕疹等。澳大利亞科學(xué)家曾做試驗(yàn)，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小時(shí)后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見(jiàn)到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。

　　苦菜雖為苦味野菜，但富含營(yíng)養(yǎng)，有人體需要的多種維生素、礦物質(zhì)、糖類(lèi)等，可以炒食、涼拌，也可以做餡、燒湯，還可以制成野菜罐頭、腌酸菜。

　　促進(jìn)發(fā)育：苦菜嫩葉中氨基酸種類(lèi)齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力促進(jìn)大腦機(jī)能。苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏。

　　清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。

　　①《本經(jīng)》：主五藏邪氣，厭谷胃痹。

　　②《別錄》：療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒。

　　③《日華子本草》：敷蛇咬。

　　④《本草衍義》：折之白乳汁出，常常點(diǎn)瘊子自落。

　　⑤《滇南本草》：涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便。

　　⑥《本草會(huì)編》：明目，主諸痢。

　　⑦《綱目》：治血淋痔瘺。

　　⑧《醫(yī)林纂要》：瀉心解暑，去熱除煩，通乳。

　　與豬肉相宜的合理搭配，功效加倍! 苦菜與豬肉炒食，有清熱解毒，滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于陰虛咳嗽、消渴、痢疾、黃疸、痔漏、便秘等病癥。苦菜與豬肝同食，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解毒、補(bǔ)肝明目的功效，經(jīng)常食用有利于防治癌癥。

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