2015年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：生姜油
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2015年下半年各省市公共營(yíng)養(yǎng)師考試即將到來(lái)。環(huán)球網(wǎng)校為各位考生提供2015年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：生姜油，望對(duì)您復(fù)習(xí)有所幫助!
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簡(jiǎn)介
鮮姜除可加工成十余種產(chǎn)品外，還可以通過(guò)蒸餾法提取生姜油。姜油含有多種成份，如姜烯、姜醇、姜酮等。它是食品、化妝品的重要香料，也是醫(yī)藥和軍工使用的原料，其經(jīng)濟(jì)效益比鮮姜高3-5倍。
提煉生姜油可土法上馬，設(shè)備簡(jiǎn)單，且家家戶戶都可生產(chǎn)。如果有提煉山蒼籽油的蒸餾爐灶，也可用于提煉生姜油。其主要設(shè)備有蒸餾器(由爐灶、大鐵鍋、密封木桶、導(dǎo)氣管組成)，冷卻器(由冷卻管和冷卻桶組成)和油水分離器。另備粉碎機(jī)一臺(tái)。提煉方法：
原料處理
一、將生姜根莖洗干凈，除去根須，然后用刀切成4-5毫米厚的鮮姜片，置簾上曬干，約曬5-6天即可，一般以200公斤鮮姜曬成25公斤姜片為度。姜片曬干后，通過(guò)粉碎機(jī)粉碎成米粒狀的姜粉。但要注意：姜粉不能太粗，粗了影響出油率;也不能過(guò)細(xì)，細(xì)了不易透過(guò)水蒸汽。然后將姜粉裝入密封的木桶里，注意不能裝得太滿，上層應(yīng)保留一定的空間，不要將桶內(nèi)姜粉壓實(shí)，要疏松透氣。
二、蒸餾。先將裝入姜粉的木桶置于鍋臺(tái)上鍋內(nèi)盛水，用旺火將鍋內(nèi)的水燒沸，讓水蒸汽通過(guò)蒸桶內(nèi)的姜粉，促進(jìn)姜油氣化，隨著水蒸汽從蒸餾管中溢出。但要注意兩點(diǎn)：①冷卻器應(yīng)安裝在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希估淠鹤杂闪魅胗退蛛x器;②爐灶中的火要保持旺盛，使鍋內(nèi)水常處于沸騰狀態(tài)，以保證產(chǎn)生足夠而均勻的蒸汽通過(guò)姜粉。考試大論壇
三、油水分離。姜料中的姜油被汽化后與水蒸汽形成混合物由導(dǎo)管引出，通過(guò)冷卻成為油水液體，流入油水分離器，即可得純正、優(yōu)質(zhì)的生姜油。一般100公斤干姜片，可提取3-4公斤姜油成品。
四、包裝。生姜油的包裝有多種規(guī)格，可用10-100克錫管小包裝，也可用100-500克的玻璃瓶包裝，還可用大油桶裝運(yùn)。
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