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　　維生素C是一種含有6個碳原子的酸性多羥化合物，又稱L-抗壞血酸。維生素C具有還原劑的性質。在有氧化劑存在時，抗壞血酸可轉變成脫氫抗壞血酸。脫氫抗壞血酸液具有生理活性，但在血液中以前者為主。

　　維生素C的主要功能是：

　　1)參與體內多種羥化反應，是多種羥化酶的輔助因子。

　　①維生素C可促進膠原蛋白的合成，結締組織的生成是傷口愈合的前提，所以維生素C對創傷的愈合是不可缺少的。維生素C缺乏時會導致毛細血管破裂，牙齒易松動、骨骼脆弱而易折斷以及創傷時傷口不易愈合。

　?、诰S生素C參與膽固醇的轉化及類固醇激素的合成，是催化膽固醇轉變成7α-羥膽固醇反應中7α-羥化酶的輔酶。

　　③維生素C參與芳香族氨基酸的代謝，酪氨酸轉變為對羥苯丙酮酸及尿黑酸的反應中，都需要維生素C。維生素C缺乏時，尿中大量出現對羥苯丙酮酸。維生素C還參與酪氨酸轉變為兒茶酚胺、色氨酸轉變為5-羥色胺的反應。

　　2)參與體內的氧化還原反應：

　?、倬S生素C可保持巰基酶的活性和谷胱甘肽的還原狀態。維生素C還與谷胱甘肽的氧化還原關系密切，在體內往往共同發揮抗氧化作用。維生素C可使氧化性谷胱甘肽(G-S-S-G)還原，使G-SH不斷得到補充。

　?、诰S生素C能使紅細胞中的高鐵血紅蛋白(MHb)還原為血紅蛋白(Hb)，恢復其運輸氧的能力。

　　③維生素C能使難以吸收的三價鐵(Fe3+)還原成易于吸收的二價鐵(Fe2+)，從而使鐵的吸收增加明顯。

　?、芫S生素C能保護維生素A、E及B免遭氧化，還能促使葉酸轉變成有活性的四氫葉酸。我國建議成人每日維生素C需要量為60mg。吸煙可造成血中維生素C降低，阿司匹林可干擾白細胞攝取維生素C。

　　例題(單選)：當人體內維生素A嚴重缺乏癥時會出現：

　　A 夜盲癥 B 軟骨病 C 佝僂病 D 皮膚癌 E 壞血病

　　答案：A

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