2014年公共營養師二級重點知識：全谷類食品與健康

更新時間：2013-12-05 18:53:19 來源：|0

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摘要公共營養師二級重點知識：全谷類食品與健康

　　像其他富含纖維和維生素的食物一樣，全谷類食物有助于促進身體健康。比如許多研究均發現，全谷類食物的攝入與心臟病的發病幾率有關，增加全谷類食物的攝入能使心臟病的發病幾率平均降低26%。哈佛對75571名女性進行的研究也得出了類似的結果，吃全谷類食物最多的女性患中風的幾率降低了31%。哈佛的另一項研究發現每天食用大量全谷類食物使糖尿病發生的風險降低了38%。

　　全谷類食物除了具有預防心臟病、中風、糖尿病的作用以外，還有許多其他有益健康的功能，特別是對于男性。2003年的兩個研究發現了令人欣慰的結果。一項是來自歐洲，研究者發現，高纖維膳食使結腸癌的發生率降低了25%。另一項來自美國，發現增加膳食纖維的攝入能降低結腸息肉和腺瘤的發生率，平均降幅達27%。另外，最新的一項研究發現，經常吃全谷類食物及其加工食品也可以減少前列腺癌的發生。

　　全谷類食物對健康的最基本的好處是什么呢?是長壽，這是美國愛荷華州女性健康研究的結果。另一項哈佛對86190人的研究結果顯示，在5年的隨訪觀察期內以全谷類食物為主的男性死亡率比精制谷類食物為主者低17%。

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