2013年三級公共營養師職業道德第三章
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第三章營養學基礎
第一節營養學概論
一、相關知識
1、營養、營養素與營養學發展史
2、營養對人群健康的影響
二、掌握內容
1、營養及營養學的概念
2、膳食營養素的參考攝入量的內容
第二節能量及宏量營養素
一、相關知識
1、能量與宏量營養素基本知識
2、了解不同活動強度PAL值
二、掌握內容
1、能量的單位、來源以及能量的折算系數考試大論壇
2、基礎代謝的概念計算方法及影響因素
3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源
4、掌握蛋白質的理化性質、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質的消化和吸收過程，蛋白質的營養價值評價、互補、來源、供給量以及營養學意義
5、掌握脂類的理化性質、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養學意義
6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(GI)的概念及計算方法
第三節礦物質
一、相關知識
了解礦物質的分類及營養學意義
二、掌握內容
掌握鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀
第四節維生素
一、相關知識
1、了解維生素的基本特性
2、了解維生素缺乏的影響和疾病表現
二、掌握內容
1、掌握維生素的分類
2、掌握維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀
第五節水和膳食纖維
一、相關知識
了解水和膳食纖維的營養學意義來源：考試大的美女編輯們
二、掌握內容
1、掌握水的生理功能和需要量
2、掌握膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源
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