公共營養師基礎知識之蛋白質：酶的簡介

更新時間：2013-03-27 18:17:35 來源：|0

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摘要酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。

　　酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動結果。酶催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酶，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酶對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質”，“掌握所有生命活動的物質”。轉自環球網校edu24ol.com

　　生物體內的化學變化，幾乎都要在酶的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酶的種類繁多，有些酶會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酶則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酶的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的淀粉會經唾液、胃液及胰液所含的淀粉酶作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酶作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酶的催化作用，才能完成消化與代謝過程。

　　不是細胞，而是比細胞單位更小的一種蛋白質，舉凡細胞的代謝、新生、分解、消化......等等，都少不了它。因為酶在身體內部扮演著不可或缺的角色，所以身體中酶的多寡與其運作情形，和人體的青春、健康、老化及疾病息息相關。舉例而言，糖尿病是因為胰臟分泌胰島素的功能失調或喪失所導致。因此有許多的糖尿病患者，在服用酶之后，糖尿病的癥狀可以獲得很大的控制與改善。除此之外，酶還具有殺菌、抗炎的作用，所以有感冒、發燒、喉嚨發炎......等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減輕甚至痊愈。轉自環球網校edu24ol.com

　　不同于成藥，它讓疾病癥狀獲得改善，是因為它藉由幫助提升自身的免疫系統功能，讓身體不適的癥狀完全耗發出來，而不是將癥狀壓抑下去，所以非但不會有副作用，甚至能進一步的幫助體質改善。不僅如此，酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱堿性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲勞的人，服用酶不失為一種固肝的好方法。再者，酶可幫助進行細胞內的分解作用，故對于腸胃道功能虛弱或有障礙者，如:脹氣、胃痛、腹瀉、便秘等癥狀，都可使之得到改善。然而針對因新陳代謝遲緩而導致的肥胖者，則可借著酶活化細胞、促進新陳代謝的作用來達到減重的功效。

　　許多癌癥患者為能夠及時快速的調整疾病體質，服用酶亦是很好的方法。也有許多癌癥病人在化療期間，因副作用強烈而非常難受，透過酶的作用，可以舒緩副作用造成的不適，使其癥狀減輕。

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