公共營養師三級輔導資料：動物性食品
更新時間：2012-01-12 18:25:46
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①畜禽肉的主要衛生問題及衛生標準$lesson$
(1)腐敗變質(2)人畜共患傳染病(3)宰前死因不明(4)藥物殘留(5)使用違禁飼料添加劑
②人畜共患傳染病的概念、常見病種、危害轉自環 球 網 校edu24ol.com
對人有傳染性的牲畜疾病，稱人畜共患傳染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如豬瘟，豬出血性敗血癥雖然不感染人，但當牲畜患病以后，可以繼發沙門菌感染，同樣可引起人的食物中毒。
③水產品的主要衛生問題及衛生要求
(1)腐敗變質(2)寄生蟲病(3)工業廢水污染
衛生要求：體表鱗片完整，不易脫落，肌肉堅實，有彈性
④蛋類的主要衛生問題及衛生要求
(1)微生物污染(2)化學性污染(3)其他衛生問題
要求：(1)蛋類感官指標(2)理化指標
⑤奶及奶制品的主要衛生問題及要求轉自環 球 網 校edu24ol.com
(1)奶中存在的微生物(2)致病菌對奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物質殘留(4)摻溈
要求：消毒奶(1)感官指標(2)理化指標(3)衛生檢驗。奶制品，在乳汁中不行摻水和加入其他任何物質，作酸奶的菌種應純良、無害。乳制品包裝必須嚴密完整，乳品商標必須與內容相符，必須注明品名，廠名及生產日期，批量、保存期限及食用方法
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