公共營養師二級考試重點知識：基礎營養第六章
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第一節 鐵
?、?人體必須微量元素的種類
第一類人體必須的微量元素鐵(Fe)碘(I)鋅(Zn)硒(Se)銅(Cu)閔(Mo)鉻(Cr)鈷(Co)第二類人體可能必須的數量元素、錳(Mn)硅(Si)鎳(Ni)硼(B)釩(V)第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數量元素氟(F)鉛(Pb)鎘(Cd)汞(Hg)砷(As)鋁(Al)鋰(Li)錫(Sn)
?、?鐵在體內存在形式
(1)功能性鐵 (2)儲存鐵
③ 鐵的主要生理功能
(1)鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程，(2)鐵與紅細胞形成和成熟有關，(3)鐵與免疫有關，(4)鐵還有催化促進?胡羅卜素轉化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒功能。
?、?影響非血紅素鐵吸收的因素
(1)蛋白質與“肉因子”(2)脂類與碳水化合物(3)礦物元素(4)維生素(5)膳食纖維(6)植酸鹽與草酸鹽(7)多酚類化合物(8)卵黃高磷蛋白(9)機體狀況
?、蒹w內缺鐵時，鐵損耗的三個階段
第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期
?、掼F過量的危害
鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化系統平衡直接損傷DNA，誘發突變，與肝、結腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關。
?、叱扇髓F適宜攝入量和可耐受最高攝入量
AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d
⑧評價鐵營養狀況的常用指標
體內每天參于周轉的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內貯存鐵在維持血漿鐵水平穩定方面起重要作用。
第二節 碘
①碘的主要生理功能
碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現出來的，(1)參與能量代謝(2)促進代謝和體格的生長發育(3)促進神經系統發育(4)垂體激素作用。
?、诘膺^量的主要危害
較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害
?、墼u價碘營養狀況的常用指標
常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發育指標，神經運動功能指標等。
④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量
RNI為150μg/d UL為1000μg/d
?、莸獾闹饕澄飦碓?/P>
海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽
第三節 鋅
①人類鋅缺乏的常見體征
是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。
②影響鋅吸收利用的因素
植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收
?、鄢赡昴凶愉\推薦攝入量和可耐受最高攝入量
RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d
?、芎\豐富的食物
貝殼類海產品，紅色肉類，動物內臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米
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