公共營養師考試之輔導資料：維生素C

更新時間：2011-06-22 01:04:19 來源：|0

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　　簡介：維生素C又稱抗壞血酸，使一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6, 分子量為176.1。天然存在的抗壞血酸又L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞，是知名度最高的營養素。

　　代謝吸收：1、維生素C具有還原性，在體內氧化還原反應過程中發揮重要作用，能夠促進抗體的形成，提高免疫力;

　　2、維生素C還可以促進鐵的吸收，能使難吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收;　3、維生素C能夠促進四氫葉酸的形成和維持巰基酶的活性。維生素C能促進葉酸的還原，故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效;

　　4、維生素C參與羥化反應，促進膠原合成，能夠預防壞血病，有助于治療牙齦出血，并可促進傷口愈合，治療外傷、灼傷，加速手術后的恢復，增強皮膚彈性，預防色斑;

　　5、維生素C可清除體內自由基，延緩衰老;

　　6、維生素C促進類固醇羥化，降低血液中的膽固醇，減少靜脈中血栓的發生;

　　7、維生素C可以促進有機物或毒物羥化解毒，能使酶的活性升高，增強藥物或毒物的解毒過程，可以增強治療尿道感染的藥物療效;

　　8、維生素C可以解毒，某些重金屬離子，如Pb2+、Hg2+、Cd2+、As2+等對機體有毒害作用，若補充大量維生素C后，往往可緩解其毒性;

　　9、維生素C能防止致癌物質亞硝基胺的形成，因此能夠預防癌癥;

　　10、維生素C促進神經遞質合成;

　　正常需要：1、成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d;

　　2、中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為130mg/d。

　　過量表現：1、短期內服用維生素C補充品過量，會產生多尿、下痢、皮膚發疹等副作用;

　　2、長期服用過量維生素C補充品，可能導致草酸及尿酸結石;

　　3、小兒生長時期過量服用，容易產生骨骼疾病。

　　缺乏癥：維生素C缺乏早期癥狀有體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關節等疼痛，成人除以上癥狀外，還有牙齦松腫，間或有感染發炎;嬰兒常有激動、軟弱、倦怠、食欲減退、四肢動痛、肋軟骨接頭處擴大、四肢長骨端腫脹以及有出血傾向等;長期缺乏維生素C容易患牙齦炎和骨質疏松，還可能種下心臟病及癌癥因子，兒童長期缺乏維生素C會成長緩慢、骨骼形成不全;嚴重缺乏維生素C會出現壞血病。轉自環球網校edu24ol.com

　　食物來源：維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，如綠葉蔬菜、青椒、蓮藕、白菜、竦椒、菜花、草莓、杏、獼猴桃、橙子等。

　　需要人群：1、吸煙、酗酒及愛吃肉食的人補充維生素C對身體有益;

　　2、服用避孕藥、抗生素、阿司匹林的人要增加維生素C的攝取量;

　　3、一氧化碳會破壞維生素C，所以住在都市的人要增加維生素C的攝入。

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