2011公共營養師考試輔導資料：煙酸
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基本知識
水溶性;維生素B族中的一種，別名維生素B3;一般用的計量單位是毫克(mg);
人體可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成煙酸;
體內缺乏維生素Bl、B2、B6的人，不能由色氨酸造出煙酸;
成人的建議每日攝取量是13-19mg，哺乳婦女則為20mg;
煙酸和腎上腺皮質激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素(雌激素黃體酮、睪丸脂酮)不可欠缺的物質;
維持健康的神經系統和正常的腦機能;
使用尼克酸(nicotinicacid)形態的煙酸常常會引起皮膚發紅和搔癢，為了要防止這種現象，一般都用煙酰胺(niaci-namide)形態的煙酸(但是這種皮膚發紅的現象一般持續20分鐘左右即消失);
煙酸是少數存在于食物中相對穩定的維生素，即使經烹調及儲存亦不會大量流失而影響其效力。
效用
促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙;
使皮膚更健康;
預防和緩解嚴重的偏頭痛;
促進血液循環，使血壓下降;
減輕腹瀉現象;
減輕美尼爾氏癥(Menieressyndrome)的不適癥狀;使人體能充分地利用食物來增加能量;
治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭;
降低膽固醇及甘油三脂。
缺乏癥
糙皮病。轉自環 球 網 校edu24ol.com
富含煙酸的食物
動物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰(dales)、無花果、干果(prunes)。
需要量與毒性
煙酸每日需要量一般為20一30mg。如吃100g肝或300g肉即可滿足。
至今還沒有煙酸中毒報道，但劑量100mg或100mg以上，會引起副作用，如發麻、刺癰、皮膚發紅等。
煙酸之敵
水、磺胺藥劑、酒精、食品加工、安眠藥、雌激素
建議
服用抗生素時，即使因niacin而引起的皮膚發紅十分厲害沒有關系。這是常見的情況。若改服用niacinamide的話，可減輕癥狀;
因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益;
當皮膚對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀。
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