公共營養師食物營養與食品衛生復習資料七
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第三節 鋅缺乏轉自環 球 網 校edu24ol.com
(1)引起鋅缺乏的主要因素
一、原發性因素(1、鋅的攝入量低和生物利用率低 2、鋅的生理需要量增加)
二、繼發性因素(1、腸吸收障礙 2、鋅丟失量增加和鋅的病理性需要 3、疾病狀態時鋅供應不足)
(2)鋅缺乏的臨床表現
1、生長發育障礙 2、性發育障礙與性功能低下 3、味覺及嗅覺障礙 4、傷口愈合不良 5、神經精神障礙 6、免疫功能減退 7、發膚表現 8、胎兒生長障礙與畸形
(3)原發性鋅缺乏的預防措施
1.增加動物性食物的攝入量 2.增加鋅的攝入量，同時提高攝入鋅的吸收利用率
第四節 硒缺乏與克山病
(1)引起硒缺乏與克山病的原因概括起來可分為生物和非生物(水土或生物地球化學)病因兩大類
(2)克山病的臨床分型及表現
1、急性型：常有頭昏，惡心，嘔吐等癥狀。血壓下降，心音弱，并常有心率不齊
2、亞急性型：出現明顯的心力衰竭
3、慢性型：主要表現為慢性心功能不全
4、潛在型：受損較輕，無明顯的自覺癥狀
(3)各型克山病的治療原則
1、急性型的治療原則是努力做到早發現，早診斷，早治療
2、慢性型的治療原則是長期服用洋地黃，控制鈉鹽的攝入量，防感染，減輕負荷，注意生活的規律，采用營養素平衡而易于消化的膳食
3、亞急性型的治療方法同慢性型，但宜視病情選項用亞冬眠藥物或鎮靜劑4潛在型的治療應注意生活管理，防止感染，婦女應計劃生育，對不穩定的病人應對癥治療并隨訪觀察
(4)克山病的預防措施在開展綜合措施的前提下，重點進行補硒的預防
第五節 鈣缺乏
(1)成長骨質疏松的主要原因
1.中老人性激素分泌異常
2.鈣調節激素的分泌失調致使骨代謝紊亂
3.消化功能降低，進食少而引起營養缺乏，致使鈣、維生素及微量元素攝入量不足
4.戶外運動減少
(2)嬰兒手足抽搐癥及成人骨質疏松癥的臨床表現
嬰兒：四肢抽動，兩眼上翻，口唇發青，知覺暫失
成人：骨脆性增大，脊信壓縮，易碎，變形，易發生壓迫性骨折及疼痛
(3)嬰兒手足抽搐癥及成人骨質疏松癥的治療原則
嬰兒手足抽搐癥發作時立即用鈣劑治療，靜脈緩慢注入出境10%葡萄糖酸鈣，以后口服鈣劑量及補VD。
成人可根據個人的身體狀況做一些負重運動，幫助建立骨骼的鈣質儲備，均衡飲食，確保攝取足夠的鈣質及VD，另外要戒煙，減少飲酒。
(4)影響鈣質吸收的因素及鈣缺乏的預防影響吸收的因素：食物中的植酸，草酸，膳食纖維，咖啡
預防：合理膳食，多吃含鈣和VD豐富的食物，并進行、戶外活動，接受日曬
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