營養師考試輔導之食物搭配的原則（二）
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膳食要精細搭配 $lesson$
精細糧合醒搭配，可增添食品風味，增加維生素和微量元素，提高食物蛋白質的生理價值。
關于膳食的葷素在國內外長期以來爭論很多，近年來，國內外隨著“富裕病”的逐漸增多，人們對素食越來越感興趣，刮起了一股提倡吃素食的“新素食主義”風潮。其主要依據是人類的生理構造，在消化系統和其他生理構造方面，與吃蔬菜動物或食草動物非常相象，卻與肉食動力差別很大;人類沒有尖銳突出的犬牙，只有平坦的日齒可以磨碎食物;人類消化腺分泌的消化液特別有利于對素食進行消化;人類的胃酸與肉食動物的胃酸相比，在數量、濃度、強度上只有肉食動物的 1/20;人類腸道的長度是身長的12倍，比肉食動物的腸道長2倍以上。根據這些報告，似乎可以得出結論，人類適合素食。
現代營養學認為，葷食、素食各有利弊，無論是葷食還是素食都不如雜食獲得營養全面，偏食葷食或偏食素食都會對人體健康不利。按照平衡膳食的原則，把植物性食品和動物性食品按合理的比例搭配起來，多吃素、少吃葷，做到葷素食合理搭配，達到營養全面平衡，就不必擔心因吃動物性食品會得“富裕病”。
中國營養學會在制定的《中國居民膳食指南》中指出：“食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。”按照營養學家制定的2005年人均每年平衡消費量為：糧菜400千克，豆類18千克，水果24千克，蛋類10千克，奶類15千克，魚14千克，肉24千克，歸類計算每人素食年消費量為442千克，葷食年消費量為63千克，二者之比恰好為7：1.因此便理膳食結構是：谷物豆類、蔬菜水果類與肉食之比為5：2：1，歸納起來，植物性食物與動物性食物最佳比值為7：1.7：1這種葷素食物之比的膳食結構，是人類在長期飲食生活實踐中逐步積累完善形成的比例。
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