營養師考試之網上學營養第十節公共營養（2）
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營養調查與評價 $lesson$
營養調查是運用科學手段了解某一人群或個體的膳食和營養水平，以判斷其膳食結構是否合理和營養狀況是否良好的重要手段。全面的營養調查工作由四部分內容組成：膳食調查、體格測量、臨床檢查、實驗室檢測。轉自環 球 網 校edu24ol.com
營養評價是全面評價這四個部分的內容，并對發現的營養營養問題提出解決措施。
一、目的
1.了解人群的膳食結構和營養狀況。
2.了解與食物不足和過度消費有關的營養問題。
3.發現與膳食營養素有關的營養問題。
4.評價居民膳食結構和營養狀況的發展。
5.為某些與營養有關的綜合性或專題性研究課題提供基礎資料。
6.為國家制定政策和社會發展規劃提供科學依據。
二、方法
1.膳食調查
是對被調查對象在一定時間內通過膳食所攝取的能量和各種營養素的數量和質量進行調查，以此來評定該調查對象日常營養得到滿足的程度。
采用的方法有稱重法、記帳法、化學分析法、詢問法和食物頻數法等。
2.體格測量
人體測量資料可以很好地反映營養狀況，體格測量數據是評價群體或個體營養狀況的有用指標。常用的測量指標有：身高(身長)、體重、上臂圍、腰圍、臀圍及皮褶厚度等。
3.實驗室檢測轉自環 球 網 校edu24ol.com
是借助生化實驗手段，發現人體臨床營養不足、營養儲備水平低下或營養素過量狀況?？梢暂^早掌握營養失調征兆和變化動態，及時采取必要的預防措施。
4.臨床檢查
主要是檢查營養缺乏病的相應體征和癥狀。是運用臨床醫學知識，借助于感觀或有關的檢查器材來了解機體營養以及健康狀況的一組檢查方法。檢查后做出營養正?；蚴д{的臨床診斷。
三、設計
1.調查人群的選擇
(1)全民的抽樣調查，調查對象是全國、全省、全市、全縣等一定地區范圍內的居民。
(2)特定人群的抽樣調查，調查對象限于既定條件范圍內的人員，如兒童、中學生、運動員、農民等的營養調查。
2.抽樣設計
(1)大樣本抽樣設計：調查的樣本以家庭為單位抽取，采取多階段分層整群隨機抽樣。
(2)確定樣本量：先確定詢問調查和醫學體檢所需最小樣本量。再確定實驗室檢測和膳食調查所需樣本量，這個樣本量是總樣本的一個子樣本。
3.樣本量分配
樣本量分配要使樣本有代表性。
4.抽樣
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