水對人類賴以生存的重要性僅次于氧氣。人在無食物攝入時，機體可消耗自身的組織維持生命可達1周或更長時間，然而沒有水任何生物都不能生存。 $lesson$

　　一個絕食的人在失去體內全部脂肪以及半數蛋白質，還能勉強維持生命。但如果失去其體內含水量的20%，就很快會死亡。

　　常見的飲用水有以下幾種：

　　1.普通飲用水

　　自然界可以飲用的水為“淡水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。日常飲用的水均來自這些水源，經過過濾、消毒后通過管道輸送到用戶。海水中含有高濃度的鈉和氯，所以不能飲用。

　　2.蒸餾水轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　把普通飲用水變成蒸氣，再冷卻而獲得。它比普通飲用水含更少的細菌和礦物質，飲用較安全。但長期飲用可能損失從飲水中獲得某些礦物質的機會。

　　3.礦泉水

　　礦泉水是經過地層過濾的地下水。其中，溶有較多的各種礦物質，能為人體提供需要的一些宏量和微量元素。但地殼巖石或土層中既有人體需要的元素，也有對人體在害的元素。因此，飲用礦泉水必須符合國家標準。

　　此外，使天然地下水流經人為的礦石層，或加入元素級的礦物質，使之達到天然礦泉水的飲用標準，被稱為人工礦化水或人工礦泉水。

　　4.純凈水

　　在普通飲用水的基礎上，經多層反復過濾，進一步去掉細菌或一些大分子物質，使之飲用更為安全。但經反復過濾后，水中的礦物質也會減少。

　　5.去離子水

　　普通飲用水通過陽離子交換樹脂和陰離子交換樹脂，去掉了其中所有的礦物質(陰離子和陽離子)，即謂去離子水。通常，去離子水只用于科學研究，可防止精密分析時干擾物質介入，但不適宜日常飲用。

　　6.活性水

　　活性水又稱為負離子水，是通過現代科技手段，重新排列水的氫氧分子，使水的活性提高，即滲透力和溶解力增強，含氧量提高，以致更容易被機體利用。但其作用和作用機制還有待于深入研究。

　　7.氟化水

　　我國的一些地區的普通飲用水中含氟量較低，若在水中加入微量的氟化物(0.5～1.0ppm)，即有利于預防齲齒。但如果水中的含氟量較高，長期飲用有可能引起氟中毒。

　　一、人體內水的含量與分布

　　水分約占成人體重的50%~70%。一般女子體內的含水量多于男子;年齡愈小，體內含水比例愈高。人體內的水與蛋白質、碳水化合物或脂肪相結合，形成膠體狀態。

　　機體總水量的55%是細胞內液，16%是細胞間液，7.5%在血漿中，其余的分布在骨骼、軟骨及結締組織之中。人體?各部分的體液滲透壓相同。其中，水分可經常透過細胞膜或毛細血管壁進行自由交換，但各部分的總量維持穩定，保持動態平衡。

　　二、水的生理功能

　　(一)構成身體組織

　　水是身體構造所不可缺少的材料。所有組織中都含水。如血液的含水量高達90%，肌肉含水70%，堅硬的骨骼中亦含水22%。轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　(二)水可作為各種物質的載體

　　許多物質都能溶于水，并解離為離子狀態，發揮其重要的生理功能。即便是不溶于水的蛋白質和脂肪分子亦可懸浮水中形成膠體或乳融液，便于機體消化、吸收和利用。水在體內直接參與物質代謝，并作為載體輸送營養物質和排出代謝廢物。

　　(三)調節體溫

　　水的比熱比其他物質高，能吸收體內分解代謝活動不斷產生的熱量，以使體溫保持不變。當外界溫度≥30oc或體內產熱過多時，通過蒸發或出汗使體溫保持恒定;環境溫度降低時，則人體可通過減少蒸發量而保持人體溫度。

　　(四)潤滑作用。

　　水是機體的潤滑劑。如淚液、唾液、關節囊液、漿膜腔液等都能在局部組織器官工作時起到潤滑作用，以減少摩擦，有助于正常作功。

　　三、水平衡

　　體內細胞不斷進行代謝，排除廢物，散發熱量，都會損失水分。為了維持人體內環境的恒定，水分攝入與排出保持平衡是十分必要的。

　　(一)水平衡及其調節

　　人體每日需水量，可因年齡、膳食、氣溫、身體狀況和勞動環境、?度等的不同而異。人體對水分的需求和代謝，有復雜而完善的調節機制。如口渴感的刺激可增加水分的攝入以補償損失;排尿、出汗、呼吸、大便等又可除去多余的水分。

　　在垂體和腎上腺的影響下，腎臟分泌尿液有“量入為出”的生理功能，故能有效調節體?水平衡。而隨呼吸散失、由皮膚蒸發和經汗腺分泌的水量等則與攝入量無關，故無調節體?水平衡的作用。

　　通常，體內水的來源包括三個方面：①飲用水和其他飲料;②食物中的水;③蛋白質、脂肪和碳水化合物在體內代謝過程產生的水分。如葷素搭配的膳食，每供應100kcal的熱量即可產生大約12g的代謝水。

　　人體每日水的攝入量，應該與經由腎臟、皮膚、肺、腸等途徑排出水分的總量保持動態平衡。

　　此外，水代謝與鹽代謝有密切關系。組織中的鈉鹽對水分有蓄積作用;與此相反，鉀鹽和鈣鹽可促使體內排出水分。體液中的無機鹽離子的正常分布對維持內環境滲透壓的水平衡有重要意義。因此，患腎炎、心衰、高血壓等疾病者，為防止水腫，應限制鈉鹽的攝入。

　　在高溫環境中機體為散熱而大量出汗，氯化鈉及鉀、鈣、鐵、鎂等無機鹽也隨同汗液丟失。如不及時補充可引起嚴重的缺水、缺鹽(電解質紊亂)。因此，對高溫條件下從事體力勞動者，要適時補充水分和混合鹽片，以維持水和電解質平衡。

　　(二)水缺乏與脫水

　　當攝入水分減少，或因患病使水分排出量過多(嘔吐、腹瀉、大面積燒傷、大量出汗、過度呼吸等)，都可使機體丟失大量水分。重度缺水使細胞外液電解質濃度增加，形成高滲，細胞內水分外移形成“脫水”。當失水量為體重的2%時，人就有口渴感、尿量減少等表現;失水量達體重的6%以上時，即表現出全身乏力、抑郁、無尿等癥;若失水量達體重15%以上時，就會出現煩燥、眼球內陷、皮膚失去彈性、體溫和脈搏增加、血壓下降等癥;晚期可進入譫妄及昏迷狀態，最終循環衰竭，呼吸停止而死亡。因此，當尿液高度濃縮，體重減輕8%~12%時，即表示嚴重脫水，必須及時有效地予以補充，以防意外。

　　(三)水中毒轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　當人體處于缺水狀態時，內環境中同時還缺鹽分。故補充水分時還要適當配合鹽分的補充。若只補充水分而不補充鹽分，人體在快速攝入大量水分后，即會造成細胞外液水分過高，滲透壓降低，水分即向細胞內滲入，導致細胞腫脹，嚴重會導致死亡。這就是水中毒。

　　(四)水的需要量

　　健康成年人每日需水量為2400~4000ml。一般人的日需水量隨年齡的不同而異。年齡越大，每公斤體重需水量相對減少，成年后需水量相對穩定。

　　一般情況下，正常人每天水的出入量應保持平衡。

　　我國目前尚無水的推薦攝入量。美國提出的推薦攝入量為：每消耗1kcal能量，需要水1.5ml。此量包括一般性的活動、出汗及溶質負荷等的變化。

　　復習思考題：

　　1.體內水的含量與分布如何?

　　2.水的生理功能有哪些?

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