2011公共營養師資料之第八章基礎營養知識(1)
更新時間：2010-12-23 21:20:52
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第一節 維生素A
①維生素A的主要性質
維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環境中比較穩定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。
②維生素A的主要生理功能
(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構成視覺細胞內的感光物質(3)促進生長發育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能轉自環 球 網 校edu24ol.com
③維生素A缺乏所引起的疾病
初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變為角狀的復層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。
④維生素A營養狀況評價的常用指標
(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查
⑤成人維生素A推薦攝入量
RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE
⑥視黃醇當量的概念轉自環 球 網 校edu24ol.com
維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇 當量(RE)
1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素
⑦維A的主要食物來源
動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
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