2011營養師:普通飲食的能量與營養素供給
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1、能量：按基礎代謝、食物特別動力作用和從事活動及疾病消耗計算總能量。通常普食宜供給9.24～10.88MJ(2200～2600kcal)。
2、蛋白質：應占總能量的12%～14%，為70～90g，其中動物蛋白質最好達總蛋白30%，包括動物蛋白和豆類蛋白在內的優質蛋白質共占40%以上為好。?
3、脂肪：每天脂肪總量占總能量20%～25%，全天飲食脂肪總量宜在60～70g，包括主、副食及20g左右烹調用油。轉自環 球 網 校edu24ol.com
4、碳水化合物：宜占總能量55%～65%，450g/d左右。?
5、維生素：視黃醇當量最好保持在800μg，相當于維生素A 266U;其中1/3最好來源于動物食品;不宜全部由植物性食品供給，因植物性食物中胡蘿卜素利用率為50%。每天供給維生素B11.2～1.5mg，維生素B2 1.2～1.5mg，維生素PP12～15mg，維生素C60mg，維生素D5μg。
6、礦物質和微量元素：全天飲食鈣800mg，磷為鈣的1.0～1.5倍，即800～1200mg，鐵12～18mg、碘150ug、鎂300～350mg、鋅15mg、銅2～3mg、鉬0.15～0.5mg、錳2.5～5mg、硒50μg、鉻0.05～0.2mg、氟1.5～4mg、鎳0.25～0.5mg;吃普食時鉀、鈉、鎂、錳等均不致發生缺乏。食物草酸和植酸與鈣形成不溶性鈣鹽，影響其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中，故植物性鈣吸收通常不理想。過高的脂肪攝入，可由于大量脂肪酸與鈣結合成為不溶性的皂化物，而從糞便中排出。食物中奶及奶制品含鈣豐富，而且吸收率高，其次為蛤蜊、螃蟹、蝦皮、雞蛋、骨粉等，蔬菜和豆類食物中鈣的吸收受草酸、植酸的影響，飲食配制時需注意調配得當。?
7、水：需要量隨體重、年齡、氣候及工作而有差異，每天需水2100～4000ml。水是飲食最重要的成分之一，住院患者視病情確定水攝入量，通常水出入應保持平衡。攝入量為食物水1000ml、飲料水1200ml，代謝水300ml，共2500ml;水的排出量為吸收蒸發水350ml、皮膚蒸發水550ml、糞便排出水100ml及腎臟排出水1500ml，合計2500ml;應保持每天水出入量平衡。?
8、體內水來源：飲料水成人每天飲料多少往往隨氣候、勞動和各種生理情況而異。各種食物的含水量不同，故也隨進食的食物種類而有不同。體內氧化水為碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內氧化時所產生的水稱為氧化水或代謝水。每100g碳水化合物氧化產水55ml，脂肪107ml，蛋白質41ml;通常混合性食物每418kJ(100kcal)產生12ml水。攝入食物成分與水需要量有密切關系，當供給較多蛋白質、礦物質及高能量飲食時，應增加供水量，飲食脂肪與碳水化合物較多時需水量較少，混合飲食需水量為900ml/d左右。
9、食物纖維：供給量雖無明確規定，是飲食必需供給的物質，每天宜進食 300～500g蔬菜。食物纖維可促進腸蠕動并可增加糞便體積和重量，還有降低血脂、預防癌癥等功用。飲食中缺乏食物纖維可引起某些疾病，如腸癌、肥胖癥等疾病。轉自環 球 網 校edu24ol.com?
普通飲食食譜舉例
粳米 350g 富強粉 100g 豆腐干 50g 雞蛋40g 青菜200g
豬瘦肉 100g 嫩豆腐 100g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g
鯧魚 100g 菠菜 100g 蘋果 200g 豆油 25g 鹽 6g
總能量 10.9MJ(2612.4kcal)
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