1.預包裝食品(prepackaged foods) 經預先定量包裝，或裝入(灌入)容器中，向消費者直接提供的食品。

　　2.營養成分(nutritional components) 指食品中具有的營養素和有益成分。包括營養素、水分、膳食纖維等。

　　食品營養成分標示準則轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　3. 營養素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質, 缺少這些物質，將導致機體發生相應的生化或生理學的不良變化。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素五大類。

　　4. 能量(energy) 指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養素在人體代謝中產生的能量。推薦以千焦(kJ)或焦耳(J)標示，當以千卡(kcal)標示能量值時，應同時標示千焦(kJ)。

　　5. 蛋白質 (protein) 蛋白質是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本單位組成。

　　¡食品中蛋白質含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質含量的計算公式如下：

　　¡蛋白質(g/100g)=總氮量(g/100g)×氮折算系數

　　6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　¡粗脂肪(crude fat) 食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。

　　¡總脂肪(total fat) 食物總脂肪(或總脂肪酸)為各種單個脂肪酸含量的總和。可使用內標法或外標法測定獲得。

　　¡當使用索氏提取法測定粗脂肪含量時，可使用以下公式和脂肪酸折算系數來計算食品中總脂肪(酸)的含量。

　　¡總脂肪(酸)含量(total fatty acids)(g/100g)=該食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系數

　　¡ 脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有機酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結合成脂肪。可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

　　¡飽和脂肪酸(saturated fatty acid)：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上也可標示為飽和脂肪(saturated fat)。

　　¡不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid) 指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式(cis)部分。在標簽上也可標示為不飽和脂肪(unsaturated fat)。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和;多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。

　　¡反式脂肪酸(trans fatty acid)指加工中產生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標簽上也可標示為反式脂肪(trans fat)。不包括天然的反式脂肪酸。

　　7. 碳水化合物(carbohydrate)轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　¡食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營養素。

　　¡糖(sugar)：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。

　　¡寡糖(oligosaccharide)：也稱低聚糖，指聚合度(degree of polymerization， DP)為3-9的碳水化合物。

　　¡多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。

　　¡碳水化合物的計算 食品營養標簽中的碳水化合物是指每克產生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分，數值可由減法或加法獲得。

　　¡減法：食品總質量分別減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量，即是碳水化合物的量。

　　¡加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。

　　¡總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　8. 膳食纖維(dietary fiber) 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。

　　9. 營養素參考值(nutrient reference values, NRV)指“中國食品標簽營養素參考值”的簡稱，是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值主要依據我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定。

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