營養師二級考試重點：脂類的組成及性質
更新時間：2010-05-17 17:45:46
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§1)中性脂肪
§由甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。
§豬油、牛油、豆油、花生油
§2)類脂類轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
§性質類似油脂的物質，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂溶性維生素和脂蛋白。
§具重要的生物學意義
§3)、人體內的脂類物質：
§貯存脂：主要指存在于人體皮下結締組織、腸系膜等處的甘油三酯，是體內過剩能量的貯存形式。
§結構脂：存在于細胞膜和細胞器中，主要成分為磷脂、鞘脂及膽固醇等，它們在各器官和組織中含量比較恒定。
§血漿脂蛋白：也稱載脂蛋白。起血中脂類運輸的作用。據組成、密度、功能可分為：
a) 乳糜微粒
b) 極低密度脂蛋白
c) 低密度脂蛋白轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
d) 高密度脂蛋白
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